Pesto de citrons et amandes avec des feuilles de basilic, naturellement préparé avec les citrons de Sorrente. Si vous avez lu la recette de mes biscuits au citron sans beurre, vous savez déjà que cette année, j’ai eu la chance d’avoir à disposition cette délicatesse à utiliser en cuisine.
Moi, qui aime les pestos et les prépare avec tous les légumes de saison — le dernier était le pesto aux fleurs de courgette — pouvais-je ne pas essayer le pesto aux citrons?
Parfait pour assaisonner les pâtes, à tartiner sur des bruschettas, mais aussi comme sauce fraîche et aromatique pour accompagner viande et poisson.
Une recette vraiment polyvalente, prête à vous conquérir. Et en plus, en seulement 5 minutes, le pesto est déjà prêt!
Tout en restant fidèle à mon bien-aimé pesto basilic et noix, je dois admettre que celui-ci m’a vraiment surprise. Qu’en pensez-vous, allez-vous l’essayer?
À la prochaine recette!!!
ESSAYEZ ÉGALEMENT:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 233,66 (Kcal)
- Glucides 1,45 (g) dont sucres 0,59 (g)
- Protéines 6,31 (g)
- Matières grasses 23,04 (g) dont saturé 4,45 (g)dont insaturés 1,29 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 366,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients : pesto de citrons
- 2 zeste de citron (non traité)
- Demi jus de citron
- 40 g amandes émondées (ou noix ou pignons)
- 50 g parmesan râpé (ou pecorino)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- Quelques feuille basilic
- 1 gousse ail (facultatif)
- q.s. sel
Outils : pesto de citrons
- Mixeur
- Râpe à citron
Recette : pesto de citrons et amandes
Frais, agrumé, irrésistible!
Dans le mixeur mettez : les amandes, le zeste râpé de deux citrons (évitez la partie blanche car elle est amère), le basilic, le parmesan râpé, la gousse d’ail (si vous l’utilisez) et une pincée de sel.
Mixez par impulsion, puis ajoutez l’huile en filet et le jus d’un demi-citron. Voilà votre pesto prêt!
Souvenez-vous que la consistance doit être crémeuse, mais non liquide.
Si vous l’utilisez immédiatement pour assaisonner les pâtes, mélangez-le avec une petite louche d’eau de cuisson.
Un pesto au caractère méditerranéen, léger et aromatique, parfait pour sublimer des plats de pâtes, du poisson grillé, des légumes, des croûtons ou des salades d’épeautre et couscous. Le citron apporte une note agrumée vive, équilibrée par la crémeux des amandes et la fraîcheur du basilic.
Essayez-le aussi sur une bruschetta avec de la ricotta de bufflonne ou de la mozzarella fiordilatte.
Une variante originale et parfumée du pesto classique, idéale pour l’été!
Conservation et conseils
Conservation: le pesto de citrons se conserve au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé, pendant environ 4-5 jours. Pour le garder frais plus longtemps, couvrez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Sinon, vous pouvez le congeler dans de petits récipients ou dans des moules à glaçons, ainsi vous l’avez toujours prêt à l’emploi.
Conseils: utilisez des citrons biologiques ou non traités, puisque vous utiliserez aussi le zeste. Lavez-les bien avant de les râper.
Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons, des noix ou même des pistaches : chacun apportera un caractère différent au pesto. Au lieu du parmesan, vous pouvez utiliser du pecorino pour un goût plus prononcé.
FAQ
Quel type de pâtes convient le mieux pour ce type de pesto?
C’est parfait avec des spaghettis, linguines ou des pâtes courtes comme des fusilli et trofie. Même l’orge ou l’épeautre froid se marient très bien avec cet assaisonnement.
Pourquoi mon pesto devient-il foncé?
Attention au mixeur : pour une couleur brillante, mixez par à-coups ou à basse vitesse pour ne pas oxyder le basilic.
Le goût du citron est trop fort, comment puis-je l’atténuer?
Vous pouvez ajouter un peu plus de fruits secs ou de fromage râpé pour équilibrer l’acidité. Même un filet de miel ou de sucre peut aider si le citron est particulièrement piquant.
