Aujourd’hui, j’ai préparé la polenta taragna à la sauce de cèpes, une recette d’automne qui ne peut jamais manquer chez moi! Vous pouvez bien sûr utiliser le type de polenta que vous préférez : sur le blog, vous trouverez aussi mes conseils sur comment la cuire au mieux, jetez un œil à mon article sur comment faire la polenta étape par étape!
Pour la sauce, j’ai choisi des cèpes frais, préparés en suivant ma recette classique du ragoût de champignons. C’est une sauce simple mais riche en arômes et saveurs, parfaite pour accompagner la polenta de manière traditionnelle et authentique.
Et s’il vous en reste (même si c’est difficile !), vous pouvez toujours l’étaler dans un moule pour préparer un pain de polenta et le conserver pour le lendemain. Elle est excellente pour préparer des croûtons de polenta aux champignons, peut-être en utilisant justement la sauce qui vous est restée, ou pour une polenta frite croustillante et irrésistible.
Moi, j’ai déjà mis l’eau dans mon chaudron en cuivre… qu’attendez-vous?
À la prochaine recette!!!
ESSAYEZ ÉGALEMENT:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 478,70 (Kcal)
- Glucides 76,04 (g) dont sucres 4,48 (g)
- Protéines 12,75 (g)
- Matières grasses 15,86 (g) dont saturé 2,16 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 7,76 (g)
- Sodium 1 716,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients : polenta à la sauce de cèpes
- 500 g farine de maïs
- 2 l eau
- 1 cuillère gros sel
- 500 g cèpes
- 700 g purée de tomates
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1 branche céleri
- 1 bouquet persil
- 8 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. piment (facultatif)
Outils : polenta aux champignons
Pour cuire la polenta, l’idéal est le chaudron en cuivre, sinon vous pouvez utiliser une casserole antiadhésive.
- Chaudron
- Poêle
- Mixeur
- Louche
Recette : polenta à la sauce de cèpes
Commencez par porter à ébullition l’eau avec l’ajout du gros sel dans un chaudron en cuivre ou dans une casserole à fond épais, de préférence antiadhésive.
Versez la farine de maïs en pluie, en mélangeant calmement mais de manière continue, afin d’éviter la formation de grumeaux.
Si vous utilisez un chaudron électrique avec mélangeur automatique comme le mien, il tournera la polenta pour vous, rendant la cuisson plus confortable et uniforme.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 40-60 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Selon vos goûts, vous pouvez légèrement varier les proportions entre l’eau et la farine pour obtenir une polenta plus moelleuse ou plus compacte.
Si vous voulez approfondir la cuisson de la polenta, que ce soit avec de la farine instantanée ou classique, ou si vous cherchez plus de conseils pratiques, jetez un coup d’œil à l’article dédié que j’ai déjà publié sur comment faire la polenta.
Pendant que la polenta cuit, consacrez-vous à préparer la sauce aux champignons.
Retirez avec soin les éventuels résidus de terre à la base du pied des cèpes. Avec un chiffon légèrement humide avec de l’eau froide, passez délicatement les chapeaux et les pieds pour enlever toute trace de saleté.
Si certains champignons sont particulièrement incrustés de terre, vous pouvez les gratter avec la lame lisse d’un petit couteau, en faisant attention à ne pas abîmer la chair.
Une fois nettoyés et secs, coupez-les en morceaux grossiers : vous en aurez besoin pour préparer la sauce.
Pour préparer ce condiment, j’ai suivi la même recette du ragoût de champignons que vous trouvez déjà sur le blog. Vous pouvez donc suivre toutes les étapes détaillées en cliquant ici et procéder ainsi à la préparation de la sauce.
À ce stade, il ne reste plus qu’à composer le plat : versez la polenta bien chaude au fond de l’assiette (ou de la planche, pour une touche rustique) et répartissez dessus la sauce aux champignons. Complétez avec une pincée de persil frais ciselé, qui ajoute une touche de couleur et de parfum. Servez immédiatement, quand c’est encore tout fumant et irrésistible.
Conservation et conseils
Conservation: si vous avez de la polenta restante, vous pouvez la verser encore chaude dans un moule à cake, la niveler et la laisser refroidir complètement. Une fois froide, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2-3 jours. Vous pouvez ensuite l’utiliser coupée en tranches pour la frire ou l’utiliser comme base pour des croûtons de polenta.
Conseils: choisissez une bonne farine de maïs : qu’elle soit bramata, taragna ou instantanée, elle fait vraiment la différence. Une farine de qualité donnera à votre polenta une saveur authentique et une texture parfaite.
Attention à l’eau : mieux vaut commencer avec un peu moins et en ajouter pendant la cuisson, si nécessaire. Ainsi, vous évitez de vous retrouver avec une polenta trop liquide.
Pour la rendre encore plus gourmande, vous pouvez monter la polenta en fin de cuisson avec une noix de beurre ou un peu de fromage parmesan.
FAQ
Comment puis-je éviter que la polenta fasse des grumeaux ?
Versez la farine en pluie, lentement, dans l’eau qui bout doucement, et mélangez immédiatement avec une louche en bois. Cette étape est fondamentale !
Puis-je utiliser des champignons surgelés à la place des cèpes frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des cèpes surgelés si vous n’avez pas de frais. Faites-les décongeler d’abord à la poêle sans assaisonnement pour faire évaporer l’excédent d’eau, puis continuez comme dans la recette.
Comment puis-je ajuster la consistance de la polenta ?
La consistance de la polenta dépend du rapport entre l’eau et la farine et de combien de temps vous la cuisez. Si vous la souhaitez plus moelleuse et crémeuse, augmentez légèrement la quantité d’eau ou ajoutez-en peu à peu pendant la cuisson, en la gardant toujours chaude.
Si vous préférez une polenta plus ferme, vous pouvez diminuer l’eau ou la cuire un peu plus longtemps pour qu’elle sèche.
