Vous connaissez les classiques quadrucci aux œufs en bouillon, faits maison et aimés de tous ? Pour ces fêtes de Noël, je les ai préparés dans une version un peu différente de l’habitude. L’idée est née en utilisant les restes de mes raviolis colorés farcis de pâtes fraîches faites maison.
Bons comme toujours, authentiques et délicieux, surtout accompagnés d’un excellent bouillon de viande. La base de la recette est en fait la même que celle des raviolis, réalisés avec des colorants naturels comme les épinards et la betterave. Munissez-vous d’une roulette à pâte et amusez-vous à en préparer en abondance : j’en ai vraiment fait beaucoup ! Une partie a été dégustée immédiatement pendant les fêtes, le reste a été congelé pour les prochaines occasions.
Que vous attendez-vous pour prendre farine, œufs, rouleau à pâtisserie et la machine à pâte nonna papera ? Aujourd’hui, nous préparons ensemble les quadrucci aux œufs colorés !
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 l eau
- 500 g viande de bœuf et veau
- Quelques os de bœuf et veau
- 1/4 poule
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 céleri
- 2 feuilles laurier
- Quelques brin persil
- Quelques tomates cerises
- 6 grains de poivre
- q.b. gros sel
- 3 clous de girofle (facultatifs)
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 130 g farine 00
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 130 g farine 00
- 1 œuf
- 35 g épinards cuits (environ 120 g frais)
- 1 pincée sel
- 130 g farine 00
- 1 œuf
- 35 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.b. parmesan râpé
- Quelques fils ciboulette (facultatif)
Recette : quadrucci en bouillon colorés
Tout d’abord, préparez le bouillon.
Pour le faire au mieux, suivez ma recette du bouillon de viande, avec toutes ses étapes.
Pour la préparation de la pâte colorée, référez-vous à la recette de mes raviolis colorés farcis en suivant les étapes de la « préparation de la couleur naturelle » jusqu’au « repos de la pâte ».
Après le temps de repos, reprenez les trois pâtons et abaissez la pâte de chaque couleur séparément, en utilisant le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâte « nonna papera ».
Lorsque toutes les pâtes sont prêtes, avec l’aide d’une roulette dentelée, découpez de petits quadrucci, pas trop grands, de dimensions uniformes (environ 1,5 cm-2 cm de côté).
Une fois prêts, rassemblez les quadrucci sur le plan de travail fariné et mélangez-les entre eux.
Alternativement, vous pouvez présenter les quadrucci séparément par couleur sur une planche à découper.
Avant de les cuire, laissez-les sécher pendant une demi-heure, cela leur permettra de mieux garder leur forme.
Filtrez le bouillon préparé au début de la recette et portez-le à ébullition, puis plongez les quadrucci et faites-les cuire pendant 3-5 minutes.
Servez bien chaud, en complétant avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de Parmesan. Si vous le souhaitez, décorez avec de la ciboulette finement ciselée.
Conservation et conseils
Conservation : les quadrucci frais peuvent être conservés au réfrigérateur, bien couverts ou dans un contenant hermétique, pendant 1-2 jours.
Pour les conserver plus longtemps, disposez-les sur un plateau légèrement fariné sans les superposer et congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs alimentaires et utilisez-les dans les 1-2 mois. Faites-les cuire directement congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Conseils : si vous souhaitez des quadrucci tous identiques et parfaits, utilisez une roulette dentelée et une règle pour les couper toujours à la même taille : petits, environ 1,5-2 cm, ils cuiront uniformément.
FAQ Quadrucci en bouillon
Puis-je utiliser d’autres couleurs que celles suggérées ?
Oui ! Tout légume ou épice peut devenir une couleur naturelle : chou rouge, potiron, persil… il suffit de le mixer ou de le cuire légèrement avant de l’ajouter à la pâte.
Combien de temps faut-il pour cuire les quadrucci en bouillon ?
Les quadrucci frais cuisent en quelques minutes : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviennent mous.
Puis-je mélanger les couleurs dans une seule portion ?
Oui, pour un effet joyeux, vous pouvez mélanger les quadrucci de différentes couleurs avant de les cuire, ou les cuire séparément pour un résultat plus ordonné.
