Raisin blanc sous grappa fait maison, la recette de grand-mère parfaite pour les fêtes : voici comment le faire et le conserver au mieux. Une préparation simple et parfumée, à déguster en fin de repas ou à offrir à Noël. Le raisin sous grappa est un délice de la tradition, idéal à préparer en automne et à conserver pour les occasions spéciales.
Après avoir expérimenté le raisin sous de nombreuses versions, de la classique schiacciata avec le raisin, au raffiné raisin enrobé de chocolat, en passant par un plumcake avec raisin frais moelleux et parfumé, cette fois j’ai décidé de le préparer sous grappa. J’ai fait deux versions : une avec de gros grains sans pépins, et l’autre avec de plus petits grains avec pépins, toutes deux enrichies de cannelle et clous de girofle. Il suffit de choisir une bonne grappa, d’utiliser des bocaux stérilisés et de les conserver à l’abri de la lumière.
Dans quelques mois, ils seront prêts… et je vous dirai quelle version je préfère !
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Deux bocaux de 500 ml.
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 136,04 (Kcal)
- Glucides 19,78 (g) dont sucres 17,74 (g)
- Protéines 0,40 (g)
- Matières grasses 0,15 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 1,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 52 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg raisin blanc
- 500 ml grappa
- 250 g sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 8 clous de girofle
Outils : raisin sous grappa
Vous pouvez utiliser 2 bocaux de 500 ml ou 1 seul de 1000 ml.
- 2 Bocaux en verre avec fermeture hermétique
- Ciseaux de cuisine
Recette : raisin sous grappa
Lavez délicatement les grappes de raisin sous l’eau courante. Ensuite, avec des ciseaux de cuisine, détachez les grains un par un, en les coupant de manière à laisser un petit bout de tige : ainsi, ils resteront plus intacts et ne s’ouvriront pas pendant la conservation. Choisissez uniquement les grains sains, sans bosses ni imperfections, et éliminez ceux qui sont abîmés. Faites très bien sécher.
Remplissez les bocaux stérilisés (ici trouvez comment stériliser bocaux et couvercles) avec les grains de raisin. J’ai utilisé deux bocaux de 500 ml, les remplissant jusqu’à environ 2 cm du bord.
Ajoutez un bâton de cannelle et 4 clous de girofle dans chaque bocal.
Distribuez la moitié du sucre total dans chaque bocal, puis versez la grappa jusqu’à recouvrir complètement les grains. Le raisin doit être totalement immergé dans le liquide.
Fermez bien les bocaux avec des couvercles hermétiques.
Pour mieux dissoudre le sucre (sinon il a tendance à rester au fond), durant les premiers jours, retournez les bocaux, puis remettez-les dans la position normale. Ensuite, rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
Laissez-les reposer au moins 1-2 mois avant de consommer, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Conservations et conseils
Conservation: après avoir fermé les bocaux, laissez reposer le raisin sous grappa au moins 1-2 mois dans un endroit frais et sombre : pendant cette période, les saveurs se mélangent et le fruit s’imprègne d’arômes.
Gardez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme un garde-manger ou une cave.
Évitez les variations de température et l’exposition à la lumière, qui peut altérer couleur et saveur.
Ils se conservent jusqu’à 12 mois.
Conseils: le raisin sous grappa est parfait comme fin de repas, peut-être servi frais dans de petits verres avec son liquide. Il peut également être utilisé pour garnir des desserts ou accompagner une boule de glace à la crème ou à la vanille.
Parfait comme idée cadeau fait maison : un bocal de raisin sous grappa, peut-être avec une étiquette faite à la main, est une attention simple mais précieuse.
FAQ
Puis-je utiliser du raisin petit ou de cuve ?
Oui, le raisin petit convient aussi, tant qu’il est mûr, sain et bien lavé. Gardez à l’esprit que certaines variétés de cuve ont une peau plus épaisse et plus de pépins, ce qui peut affecter la texture au moment de la dégustation. Ce n’est pas adapté pour garnir les desserts.
Dans la photo ci-dessous, vous trouverez les bocaux que j’ai préparés avec du raisin petit : le résultat est néanmoins délicieux et très aromatique !
Puis-je utiliser du raisin noir ?
Oui, et le résultat sera également très spectaculaire ! Le raisin noir a tendance à libérer une couleur violette intense dans le liquide qui le rend plus coloré et aromatique.
Puis-je utiliser de la grappa aromatisée ?
Mieux vaut éviter. Les grappas déjà aromatisées pourraient couvrir le goût naturel du raisin et des épices. Je vous conseille d’utiliser une grappa neutre de bonne qualité et de personnaliser vous-même l’arôme avec de la cannelle, des clous de girofle ou encore avec du zeste de citron ou d’orange.
