Classique et savoureux : risotto aux champignons avec des cèpes frais, la recette de grand-mère qui, avec le risotto à la citrouille, est le plat automnal par excellence ; préparé avec des cèpes frais, il dégage des parfums et des saveurs qui nous font imaginer les couleurs et les fruits que la forêt offre à cette période de l’année.
Une recette que vous pouvez tout de même reproduire avec des champignons surgelés ou des champignons séchés si vous avez du mal à trouver ceux de saison. Dans mes recettes avec des champignons, j’utilise souvent aussi les plus courants comme les champignons de Paris, les pleurotes, les shimeji, etc., mais en automne, je ne peux résister à l’appel du cèpe et comme parmi mes recettes de risottos celui-ci me manquait, aujourd’hui j’ai pensé y remédier.
D’habitude en cuisine, je varie, j’invente, je teste… aujourd’hui, rien de tout cela, avec le risotto aux cèpes frais on ne plaisante pas, il faut être sûr et faire la recette traditionnelle qui est tellement bonne que vouloir changer quelque chose serait presque impossible.
Venez avec moi en cuisine et je vais vous montrer comme il est agréable de préparer ce plat.
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Cher
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 640,08 (Kcal)
- Glucides 70,06 (g) dont sucres 3,48 (g)
- Protéines 13,29 (g)
- Matières grasses 29,20 (g) dont saturé 10,59 (g)dont insaturés 17,33 (g)
- Fibres 3,98 (g)
- Sodium 2 184,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 650 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 riz Carnaroli
- 400 g cèpes (frais)
- Demi oignon
- 1 gousse ail
- 1.5 l bouillon de légumes
- 1 verre vin blanc
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- 1 botte persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Poêle
- Casserole
Recette
Voyons ensemble comment préparer le risotto aux cèpes.
Tout d’abord, nous devons nous occuper du nettoyage des cèpes :
coupez la base terreuse du champignon, puis grattez la tige et nettoyez tout le cèpe avec un chiffon humide. Évitez de le passer sous l’eau, faites-le uniquement si les champignons sont très sales, et très rapidement, sinon ils absorbent l’eau.
Une fois nettoyés, coupez les champignons en tranches dans le sens de la longueur si le champignon est parfaitement entier, sinon en petits morceaux.Dans une poêle, mettez une gousse d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites sauter les champignons en les cuisant environ 10 minutes. Retirez l’ail, couvrez-les et gardez-les au chaud.
Dans une casserole, faites revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile et la moitié du beurre l’oignon finement haché, dès qu’il commence à dorer, versez le riz et faites-le griller.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le s’évaporer et faites cuire le riz en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes. Salez, poivrez, et une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les champignons sautés. Pour cuire le riz Carnaroli, il faut en moyenne environ 15-17 minutes, en tout cas, référez-vous toujours aux indications sur l’emballage du produit utilisé.
Dès qu’il est cuit, à feu éteint, mélangez le risotto en incorporant le beurre restant et le fromage râpé, ajoutez enfin le persil haché.
Et voilà, votre risotto préparé avec des cèpes frais est prêt à être dégusté. Assurez-vous de le servir immédiatement à vos convives, vous verrez qu’ils vous applaudiront pour tant de délice. Un plat principal à s’en lécher les babines que tout le monde appréciera.
Conservation et conseils
Conservation : le risotto aux cèpes est bon consommé immédiatement, toutefois, s’il vous en reste, vous pouvez toujours le conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un contenant hermétique. Avant de le consommer à nouveau, réchauffez-le en l’allongeant avec du bouillon ou en le mettant à chauffer au micro-ondes.
Conseils : en suivant la même recette, vous pouvez préparer ce risotto avec des champignons surgelés ou 40 g de champignons secs qu’il faudra réhydrater avant la cuisson.
