Plats principaux avec châtaignes bouillies : risotto aux châtaignes et grains de grenade, une recette d’automne que j’adore ! Tout comme le risotto aux cèpes frais ou le classique risotto à la citrouille, ce plat renferme tous les parfums et saveurs de la saison.
Je prépare souvent du riz et des céréales, et vous voulez connaître mon secret pour faire un risotto crémeux ? Évidemment, une belle liasion avec du beurre et du fromage râpé, ajoutés hors du feu avec un bon tour de bras !
Les châtaignes, dans le risotto, offrent une saveur douce et délicate qui se marie parfaitement avec la croquante fraîcheur et acidité des grains de grenade, créant un contraste unique et très agréable en bouche. Simple et authentique, le plat que je vous propose aujourd’hui a vraiment une saveur particulière. Et pour rester dans le thème de l’automne (synonyme de vendanges !), ne manquez pas aussi mon risotto au vin rouge et taleggio : une autre délicatesse à essayer.
Mais trêve de bavardages ! Je vous laisse immédiatement aller en cuisine pour préparer ensemble ce délicieux risotto aux châtaignes et grenade.
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 595,34 (Kcal)
- Glucides 86,72 (g) dont sucres 9,83 (g)
- Protéines 13,44 (g)
- Matières grasses 19,23 (g) dont saturé 9,32 (g)dont insaturés 4,86 (g)
- Fibres 5,16 (g)
- Sodium 1 885,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 675 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 riz Vialone Nano (Carnaroli ou Arborio)
- 200 g châtaignes, bouillies (épluchées)
- 1 grenade (grande)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- Demi verre vin blanc
- 1.5 l bouillon de légumes
- 40 g beurre
- 60 g parmesan râpé
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Quelques feuilles thym
Outils
- Casserole
- Presse-agrumes
Étapes
Épluchez et coupez grossièrement les châtaignes bouillies.
Coupez la grenade en deux et égrenez une des moitiés.
Pressez l’autre moitié avec un presse-agrumes pour en extraire le jus.
Dans une casserole, faites suer l’échalote hachée avec l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, puis versez le vin blanc et laissez-le évaporer.
Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant progressivement le bouillon chaud et en remuant de temps en temps. Rectifiez le sel.
Après environ 10 minutes, ajoutez les châtaignes épluchées et quand le riz est presque cuit, incorporez le jus de grenade et mélangez bien.
Éteignez le feu et liez avec le parmesan râpé et le beurre.
Il ne vous reste plus qu’à dresser le riz, décorer avec des grains de grenade frais, quelques feuilles de thym et si vous aimez, un peu de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit !
Conservation et conseils
Conservation: Le risotto aux châtaignes et grenade est meilleur consommé immédiatement. Si vous en avez encore, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Au moment de le servir, réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d’eau pour lui redonner sa crémeux.
Je vous conseille d’ajouter les grains de grenade seulement après l’avoir réchauffé, ainsi ils resteront frais et croquants.
Conseils: utilisez des châtaignes moelleuses (bien cuites) et sucrées.
Pour ne pas trop masquer les saveurs, vous pouvez utiliser de l’eau à la place du bouillon de légumes.
FAQ
Quel type de riz dois-je choisir ?
Mieux vaut utiliser du Carnaroli, Vialone Nano ou Arborio, ils tiennent bien la cuisson et donnent une texture crémeuse.
Comment éviter que le riz colle à la casserole ?
Mélangez souvent et ajoutez le bouillon une louche à la fois, seulement quand le riz a absorbé le précédent.
Que faire si j’en ai encore ?
Réutilisez-le pour créer de nouvelles recettes : boulettes de riz, petits gâteaux au four ou farces pour légumes, zéro gaspillage et créativité maximale !
