Salade de tripes à la toscane, une recette de la tradition florentine, fraîche et savoureuse.
Aujourd’hui je vous propose une recette de grand-mère qui sent la maison, la tradition et l’été: la tripe en salade à la toscane. Étant florentine de naissance, je ne peux qu’avoir un lien spécial avec cet ingrédient si particulier: la tripe, considérée comme une découpe de viande pauvre, provenant du soi-disant ‘cinquième quartier’ de l’animal, qui, si elle est travaillée et nettoyée avec soin, peut devenir un vrai délice, comme dans le cas du célèbre lampredotto en sauce.
En Toscane la tripe a une longue histoire et est également préparée en sauce avec la purée de tomates ou, comme dans ce cas, en version froide, parfaite pour les journées les plus chaudes.
La préparer est vraiment simple: on part de la tripe déjà cuite – on trouve souvent ce qu’on appelle « précuite » à la boucherie ou au supermarché – qui ne nécessite qu’une courte cuisson pour être attendrie. Une fois prête, elle est coupée en fines lanières et assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, oignon rouge, olives noires, sel, poivre, et, au goût, de jus de citron ou de vinaigre. Une poignée de persil frais haché finement apportera la touche finale. J’ai également ajouté quelques tomates cerises pour une touche de couleur, et je dois dire qu’elles s’y intègrent parfaitement. Certains préfèrent ajouter des cornichons: dans tous les cas, chaque variante est la bienvenue… il suffit de suivre votre goût! Voulez-vous l’essayer?
À la prochaine recette!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 232,12 (Kcal)
- Glucides 9,51 (g) dont sucres 4,45 (g)
- Protéines 16,68 (g)
- Matières grasses 14,66 (g) dont saturé 3,24 (g)dont insaturés 4,32 (g)
- Fibres 2,74 (g)
- Sodium 1 401,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avant d’assaisonner la salade, vous devez blanchir la tripe précuite pendant environ 15 minutes.
- 500 g tripes (précuites)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 feuille laurier
- 1 oignon
- q.s. sel
- q.s. poivre noir en grains
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 100 tomates cerises (jaunes et rouges)
- 1 oignon rouge (frais)
- 1 bouquet persil haché (frais)
- Demi citron (zeste + jus)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. piment (facultatif)
Outils
- Casserole
- Saladier
Recette : salade de tripes
Traditionnelle, fraîche, savoureuse!
Rincez très bien la tripe sous l’eau froide courante, puis remplissez une casserole d’eau légèrement salée. Ensuite, mettez dans la casserole la tripe entière avec une carotte, un oignon, une feuille de laurier, la branche de céleri et du poivre noir en grains. Portez à ébullition et faites cuire la tripe pendant environ 15 minutes, elle est prête quand elle devient tendre et moelleuse, mais pas molle ou effilochée.
Une fois cuite, égouttez bien la tripe et laissez-la refroidir complètement, puis coupez-la en lanières très fines (environ 10 cm de longueur et aussi large qu’un doigt) en diagonale, pour la rendre encore plus tendre.
Maintenant, nettoyez et lavez les ingrédients pour l’assaisonnement, puis procédez comme suit:
coupez l’oignon frais en fines tranches, hachez finement le persil frais, coupez en deux les tomates cerises et les olives noires.
Dans un grand bol mélangez tous les ingrédients : tripe, oignon, persil haché, olives noires et tomates cerises. Assaisonnez avec une bonne huile d’olive extra vierge, jus et zeste de citron (ou une pincée de vinaigre de vin), sel, poivre noir fraîchement moulu et piment (si vous l’utilisez).
Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Servez froid ou à température ambiante.
N’est-ce pas incroyable combien il est facile de préparer cette tripe froide en salade? Une recette rapide, saine et riche en saveur. Elle n’est peut-être pas un plat commun, mais une fois essayée, elle vous conquiert.
Conservation et conseils
Conservation: la tripe en salade se conserve généralement 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour éviter les contaminations et odeurs.
Si vous savez que vous ne la mangerez pas toute tout de suite, vous pouvez assaisonner seulement une partie et garder le reste de la tripe cuite non assaisonnée au réfrigérateur : elle se conserve mieux (jusqu’à 3 jours) et vous pouvez varier l’assaisonnement au besoin.
Conseils: si possible, achetez de la tripe précuite chez un boucher ou triperie de confiance : elle devrait être bien nettoyée et blanche, vous n’aurez alors qu’à la blanchir pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de vin, omettre le piment et, pour une salade encore plus traditionnelle, ne pas ajouter les tomates cerises.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la servir : les saveurs se mélangent mieux.
Idéale à servir aussi comme entrée accompagnée de croûtons toscans.
FAQ
Qu’est-ce que la tripe exactement?
La tripe est une partie de l’estomac des bovins, appartenant au soi-disant « cinquième quartier », c’est-à-dire les abats et découpes moins prisées. Elle est soigneusement nettoyée et cuite, devenant tendre et savoureuse.
Combien de temps faut-il cuire la tripe?
Ça dépend : crue environ 2-3 heures à feu doux ou 45-60 minutes à l’autocuiseur, tandis que pour la précuite, 10-30 minutes suffisent, selon la recette.
Est-ce un plat d’été ou d’hiver?
Les deux! Le lampredotto en sauce est plus adapté aux mois froids, tandis que la tripe en salade est parfaite pour l’été : fraîche, légère et parfumée.
Comment peut-on assaisonner la tripe en salade?
Vous pouvez la préparer de différentes manières:
– à la méditerranéenne – avec des olives taggiasche dénoyautées, des câpres au sel bien rincées, des tomates datterini coupées en deux, de l’origan et du basilic frais en julienne.
– rustique – avec des haricots cannellini (voyez comment cuire les haricots frais et secs), de l’oignon rouge, du céleri en fines rondelles et du persil frais finement haché.
– savoureuse – avec ajout de cornichons, lamelles de jambon cuit et éventuellement un peu de moutarde.
Dans toutes les versions, assaisonnez avec une bonne huile d’olive extra vierge, sel, poivre fraîchement moulu et jus de citron ou vinaigre de vin.
