Sanglier en ragoût à la toscane, la recette super testée de grand-mère, tante et ensuite de maman, le ragoût de sanglier en ragoût, comme les pappardelles au sanglier, est un de ces plats qui n’ont jamais vraiment manqué chez moi. Il y a ceux qui le préparent avec des olives noires ou avec des pommes, ce que nous faisons nous-mêmes est l’un des plus simples et traditionnels; un plat rustique préparé avec de la viande de sanglier marinée et cuite lentement, enrichie d’herbes aromatiques, de bon vin rouge et purée de tomates, puis comment enlever le goût de gibier du sanglier naturellement je vous l’explique dans les étapes de la recette. Un plat typique d’automne adapté à ceux qui aiment les recettes à base de gibier à poils, parfait pour accompagner les pâtes fraîches, une sauce qui apporte à table la chaleur et les saveurs authentiques de ma terre, la Toscane!
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 716,68 (Kcal)
- Glucides 24,91 (g) dont sucres 5,69 (g)
- Protéines 47,38 (g)
- Matières grasses 33,34 (g) dont saturé 5,62 (g)dont insaturés 24,91 (g)
- Fibres 5,29 (g)
- Sodium 748,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- Moitié l vin rouge
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 branchette romarin
- 3 feuilles laurier
- 2 gousses ail
- 1 cuillère baies de genièvre
- 800 g sanglier
- 1 verre vin rouge
- Moitié verre huile d'olive
- 500 g purée de tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 bouquet sauge
- 1 branchette romarin
- 1 piment
- 1 cuillère baies de genièvre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils: sanglier en ragoût à la toscane
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
Recette
Voyons ensemble comment enlever le goût de gibier du sanglier.
Coupez le sanglier en morceaux et mettez-le dans un bol avec une carotte, l’oignon et le céleri en tranches. Ajoutez également 1 branchette de romarin, 3 feuilles de laurier, deux gousses d’ail et une poignée de baies de genièvre (celles-ci sont très importantes car elles aident à éliminer le goût fort de la viande de gibier).
Couvrez avec le vin rouge, mélangez et laissez mariner pendant une nuit.
Après le temps écoulé, égouttez la viande et jetez toutes les herbes. Disposez les morceaux de sanglier dans une casserole assez grande pour les contenir tous, mettez-la sur le feu pour faire sortir l’eau deux fois. La première fois, il y aura de la mousse, égouttez et remettez-le à nouveau pour la deuxième fois, s’il y a encore de l’eau et de la mousse, faites un troisième passage. Maintenant, la viande sera prête à être cuisinée et elle aura perdu son goût de gibier.
Préparez le mélange pour soffritto avec les herbes (carotte, oignon et céleri) et faites-les fondre dans la casserole avec un demi-verre d’huile et une gousse d’ail non épluchée.
Ajoutez les morceaux de sanglier, faites-les bien dorer quelques minutes à feu vif, puis versez un verre de bon vin rouge et faites évaporer.
Ajoutez maintenant la purée de tomates, deux feuilles de laurier et de sauge, une branchette de romarin, un piment, une cuillère de baies de genièvre, ajustez le sel et le poivre et continuez la cuisson à feu doux avec un couvercle pendant 2 à 3 heures (si nécessaire, rallongez avec de l’eau ou du bouillon). Pour cuisiner cette recette, il faut beaucoup de patience, en effet le temps de cuisson peut varier en fonction de la coupe et de l’âge du sanglier.
De temps en temps, n’oubliez pas de mélanger et si à la fin de la cuisson la sauce est trop liquide, épaississez-la un peu en gardant la casserole découverte, mais attention à ne pas la rendre trop dense.
Une fois que la viande sera tendre et savoureuse, éteignez le feu et servez.
Voici votre sanglier en ragoût prêt, excellent accompagné de pommes de terre en ragoût avec tomate à la poêle ou de polenta (voir comment faire la polenta). Si vous voulez préparer une entrée vraiment délicieuse, faites un assortiment entre crostini de polenta aux champignons et une partie assaisonnée avec cette sauce au sanglier, vous verrez comme c’est bon. Bon appétit !
Conservation et conseils
Conservation: le sanglier restant peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant avec un couvercle pendant 2 ou 3 jours. Avant de le réutiliser, je vous conseille de le réchauffer jusqu’à ébullition.
Si vous utilisez de la viande de sanglier fraîche, vous pouvez également congeler cette recette jusqu’à 3 mois.
Conseils: si vous voulez obtenir un bon sanglier à la cacciatora, ajoutez des olives noires pendant la cuisson, ce sera encore plus savoureux.
Conservation: le sanglier restant peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant avec un couvercle pendant 2 ou 3 jours. Avant de le réutiliser, je vous conseille de le réchauffer jusqu’à ébullition.
Si vous utilisez de la viande de sanglier fraîche, vous pouvez également congeler cette recette jusqu’à 3 mois.
Conseils: si vous voulez obtenir un bon sanglier à la cacciatora, ajoutez des olives noires pendant la cuisson, ce sera encore plus savoureux.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on éliminer l’étape de la marinade?
La marinade est une étape importante pour éliminer complètement le goût de gibier de la viande de gibier qui a un goût plus intense et prononcé que les viandes rouges courantes. Dans tous les cas, pour optimiser les temps, il y a ceux qui omettent cette étape, mais il est absolument indispensable de laisser faire l’eau deux ou trois fois à la viande de sanglier comme décrit dans la recette.
Quel type de vin est-il conseillé d’utiliser pour cette recette?
Pour obtenir un bon résultat final du plat, je recommande d’utiliser un bon vin rouge intense, en Toscane, nous utilisons le Chianti classique.
