Schiacciata avec les raisins à la toscane: la recette originale!
Aujourd’hui, j’ai préparé l’une des recettes toscanes que j’aime le plus au monde: la schiacciata avec les raisins originale à la florentine — et non, elle n’est pas sans pépins! Ce dessert, avec le classique gâteau aux raisins, est l’un de mes préférés en automne: parfumé, rustique, lié aux vendanges et aux saveurs authentiques de ma terre. Peut-être vous rappelez-vous que je vous l’avais proposé il y a quelque temps en version rapide, avec de la pâte à pain prête. Cette fois, j’ai décidé de préparer la pâte à la maison, m’inspirant de mon livre de recettes florentines adoré et en ajoutant une touche personnelle. J’ai utilisé la robot pâtissier, mais vous pouvez très bien le faire à la main si vous préférez. Dans tous les cas, le résultat a été excellent : une schiacciata moelleuse et pleine de saveur.
Pour cette recette, je choisis uniquement des raisins noirs de cuve : parfaits le Canaiolo ou le Sangiovese, tous deux avec des pépins, comme le veut la tradition. Je sais, c’est un peu plus gênant à manger, mais c’est seulement ainsi que l’on obtient ce jus intense qui imprègne la pâte et donne à la schiacciata sa saveur inimitable. Et si vous voulez lui donner un petit plus, essayez d’ajouter une cuillère à café de graines d’anis dans la pâte : le parfum qu’elle dégage à la cuisson est tout simplement délicieux.
Ne la manquez pas ! Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes pour préparer la recette originale de la schiacciata avec les raisins.
À bientôt pour une prochaine recette !!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 552,75 (Kcal)
- Glucides 100,02 (g) dont sucres 53,41 (g)
- Protéines 9,20 (g)
- Matières grasses 16,51 (g) dont saturé 2,37 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 3,58 (g)
- Sodium 201,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 297 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients : schiacciata avec les raisins recette originale
- 1 kg raisins noirs
- 350 g farine 00
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 150 g eau (tiède)
- 8 cuillères à soupe sucre semoule
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café graines d'anis
- 1 pincée sel
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau
Recette : l’originale schiacciata avec les raisins
Dans un verre, dissolvez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
Pendant ce temps, versez la farine dans le bol du robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur. Si vous préférez pétrir à la main, vous pouvez le faire directement sur une planche à pâtisserie. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de graines d’anis, une pincée de sel et enfin la levure dissoute.
Commencez à pétrir à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, qui se détache bien des parois du bol.
Placez la pâte obtenue dans un bol, couvrez-la avec une serviette ou du film alimentaire et laissez lever la pâte pendant au moins 1 heure (je recommande de la mettre dans un four légèrement tiédi mais éteint).
Pendant ce temps, occupez-vous des raisins : détachez délicatement les grains des grappes, en éliminant les grains abîmés. Rincez-les sous l’eau courante et disposez-les sur un plateau ou un torchon propre, en les laissant sécher complètement.
Une fois que la pâte a levé, il est temps de donner forme à la schiacciata avec les raisins.
Petite remarque : pour le moule, selon la tradition, on utilise un moule rectangulaire, mais vous pouvez très bien utiliser aussi un moule rond, comme je l’ai fait dans une version alternative.
Prenez un peu plus de la moitié de la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Graissez le moule avec un pinceau de cuisine, puis placez-y la pâte. Si nécessaire, aidez-vous avec les doigts pour l’étirer bien jusqu’à couvrir toute la surface.
À ce stade, badigeonnez la surface de la pâte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis répartissez uniformément environ 700 g de raisins (déjà lavés et séchés). Enfin, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre.
Maintenant, répétez l’opération avec le reste de la pâte : étalez-la en une feuille légèrement plus fine que la base, car la quantité est moindre.
Posez délicatement cette deuxième couche sur les raisins, en couvrant toute la surface. Ne vous inquiétez pas si la pâte ne correspond pas parfaitement : vous pouvez l’étirer délicatement avec les doigts, sans trop appuyer.
Badigeonnez encore une fois la surface avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Répartissez le reste des raisins sur la surface, en les dispersant uniformément. Complétez avec 2 cuillères à soupe de sucre, qui va caraméliser légèrement en surface à la cuisson.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et les raisins légèrement caramélisés.
Laisser tiédir avant de couper… et bon appétit !
Et voici aussi la version dans un moule rond !
Et voilà ma schiacciata avec les raisins, exactement comme elle était (et est toujours) faite dans les maisons florentines pendant les vendanges. Pour moi, ce n’est pas seulement un dessert : c’est un parfum qui envahit la cuisine, c’est le four allumé aux premiers jours de l’automne, c’est la maison.
Conservation et conseils
Conservation : la schiacciata avec les raisins se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante, recouverte d’un torchon propre ou sous une cloche en verre. Étant un dessert riche en fruits frais, il est normal qu’avec le temps, les raisins libèrent un peu de jus et que la pâte devienne plus humide, c’est pourquoi je recommande de la déguster dans les premiers jours, lorsqu’elle est à son meilleur.
Conseils : si vous aimez le parfum du romarin, vous pouvez aromatiser l’huile : chauffez-la légèrement dans une casserole avec une branche de romarin frais (juste une minute, sans faire frire), puis laissez-la tiédir et utilisez-la pour badigeonner les surfaces de la schiacciata. Cela donnera un parfum délicieux, sans masquer le goût des raisins.
FAQ
Quel type de raisin convient à la recette originale de la schiacciata avec les raisins ?
La version traditionnelle est préparée avec des raisins noirs de cuve, comme le canaiolo ou le sangiovese : petits grains, peau épaisse et… oui, aussi des pépins ! C’est exactement ce raisin qui donne la saveur authentique, un peu rustique, légèrement acidulée.
Cela dit, si vous ne trouvez aucun des deux, vous pouvez opter pour les raisins fraises : ils ont un parfum intense, une douceur naturelle et donnent à la schiacciata une saveur vraiment gourmande. Ce n’est pas la plus classique, mais elle est tout de même très utilisée.Puis-je utiliser des raisins sans pépins ?
Oui, vous pouvez les utiliser, surtout si vous voulez rendre le dessert plus facile à manger pour tout le monde (enfants compris !). Cependant, dans la recette traditionnelle, on utilise des raisins de cuve avec les pépins : ils font partie de la consistance originale et de la saveur un peu rustique. Personnellement, je ne les enlève pas, mais c’est un choix personnel.
Quand mange-t-on la schiacciata avec les raisins ?
Traditionnellement, elle est préparée en septembre et octobre, pendant les vendanges. C’est le dessert d’automne toscan par excellence. Elle se déguste en collation ou même en dessert.
