Soupe de chou noir, haricots cannellini et chou frisé sans pommes de terre, l’une des nombreuses recettes toscanes symbole de la cuisine rustique et authentique de la région, un minestrone de légumineuses et légumes naturel et savoureux. Un plat simple de la tradition paysanne comme la farinata avec chou noir et haricots ou la soupe lombarde de haricots, préparations qui nous ramènent aux saveurs d’antan. La recette d’aujourd’hui combine le goût intense et légèrement amer du chou noir avec la crémeux des haricots cannellini, parfaite pour réchauffer les froides journées d’hiver, avec sa richesse de saveurs et sa simplicité qui met en valeur les ingrédients frais et de saison. Servie avec une tranche de pain grillé et accompagnée d’un filet d’huile, la soupe de chou noir et haricots est un véritable plat réconfortant qui renferme toute l’authenticité de la cuisine toscane.
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 715,94 (Kcal)
- Glucides 100,11 (g) dont sucres 11,24 (g)
- Protéines 37,26 (g)
- Matières grasses 16,89 (g) dont saturé 2,34 (g)dont insaturés 1,36 (g)
- Fibres 29,99 (g)
- Sodium 892,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients : soupe de chou noir et cannellini
- 300 g chou noir
- 200 chou frisé
- 400 g haricots cannellini secs (ou 800 g. en boîte)
- 400 tomates pelées
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 2 branches céleri
- 2 carottes
- 1 poireau
- 80 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. pain rassis
Outils : soupe cannellini et chou noir
- Casserole
- Moulin à légumes
Recette : soupe chou noir et haricots cannellini
Tout d’abord, vous devez choisir si vous utilisez des haricots en boîte déjà prêts ou si vous les cuisez à la maison, ce qui est certainement plus recommandé (j’ai choisi cette dernière option).
Pour cuire les légumineuses à la maison, suivez mes instructions sur comment cuire les haricots
Une fois prêts, continuez avec la recette en suivant les étapes suivantes.
Dès que les haricots sont cuits, prélevez-en un peu plus de la moitié et laissez les autres entiers, puis avec l’aide de l’eau de cuisson, réduisez-les en purée avec un moulin à légumes ou un mixeur plongeant.
Tout d’abord, nettoyez les légumes, hachez grossièrement le chou noir et le chou frisé, hachez le céleri, coupez les pommes de terre et le poireau en rondelles.
Hachez également un oignon (je le fais avec un simple hachoir manuel) et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile et une gousse d’ail pelée, puis ajoutez les carottes, le céleri et le poireau et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates pelées, le chou frisé et le chou noir, la purée de haricots avec l’eau de cuisson restante (si vous utilisez ceux en boîte, versez tout leur liquide) et faites cuire à feu doux pendant environ une heure, en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire. Salez, poivrez et quelques minutes avant d’éteindre le feu, ajoutez les haricots entiers.
Servez votre soupe accompagnée d’un pain rustique légèrement grillé, assaisonnée d’un filet d’huile à cru.
Conservation et conseils
Conservation : la soupe se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique. Si vous utilisez des ingrédients frais, vous pouvez également la congeler.
Conseils : dans cette recette, vous pouvez facilement varier les quantités de légumes en fonction de la disponibilité et du goût des ingrédients utilisés.
