Tortellini au jambon cru faits maison, les recettes d’antan savoureuses, un plat principal de pâtes aux œufs farcies typiques de l’Émilie que vous pouvez déguster non seulement comme tortellini en bouillon mais aussi avec une sauce à la crème, au pesto ou à la crème de parmesan, un plat auquel il est difficile de résister, surtout pour le dîner de la Veillée de Noël ou dans le Menu de Noël.
J’adore faire des pâtes fraîches, je prépare souvent des tortelli de pommes de terre mugellani, aujourd’hui je me suis amusée à préparer le classique tortellini, j’ai choisi la farce la plus simple et rapide, celle faite avec jambon cru, mortadelle et parmesan reggiano. La farce se prépare en un rien de temps, il suffit de tout mettre dans un mixeur et de mixer, tandis que pour donner forme au tortellini, il vous faudra un peu plus de patience et une heure de temps à disposition, mais une fois la première forme donnée, vous vous amuserez beaucoup avec les autres. Qui m’a donné la recette ? La dame bolognaise trouvée chez le boucher, m’a soufflé les doses, secrets et étapes pour les réaliser à la perfection. Le résultat ? Des tortellini au jambon délicieux comme ceux en vente dans les pâtes fraîches, peut-être que la prochaine fois la forme sera encore meilleure… mais je suis déjà satisfaite !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4-6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 434,07 (Kcal)
- Glucides 50,01 (g) dont sucres 0,70 (g)
- Protéines 24,60 (g)
- Matières grasses 16,71 (g) dont saturé 7,59 (g)dont insaturés 8,67 (g)
- Fibres 8,90 (g)
- Sodium 696,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 163 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Doses pour environ 4-6 personnes.
- 400 g farine
- 4 œufs
- 100 g jambon cru
- 100 g mortadelle de Bologne
- 100 g Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 1 œuf
- q.b. noix de muscade
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
Outils pour faire à la maison les tortellini au jambon cru
- Plan de travail
- Roue
- Machine à pâtes
- Mixeur
Recette : tortellini au jambon cru
Pour commencer, préparez la farce des tortellini : mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange très bien haché. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, mieux si vous le faites la veille.
Attention : je vous conseille de ne pas ajouter de sel car la farce contient du jambon cru.
Après le temps de repos, vous pouvez préparer la pâte fraîche : placez sur un plan de travail la farine en fontaine, cassez à l’intérieur 4 œufs entiers et battez-les légèrement avec une fourchette.
Commencez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse.
Faites des boules, aplatissez-les au centre et avec un rouleau à pâtisserie ou avec la nonna papera étalez une feuille très fine (environ 2 mm. il faut voir ce qu’il y a derrière), puis avec un couteau ou mieux encore avec une roue découpez des carrés de 2,5 cm ou au maximum 3 cm. (si vous vous procurez un découpe tortellini vous irez beaucoup plus vite).
C’est le moment de former les tortellini, suivez ces étapes :
1- sur chaque carré, placez une boule de farce.
2- refermez le rectangle de pâte en triangle en veillant à bien sceller les bords pour qu’ils ne puissent pas s’ouvrir pendant la cuisson, si nécessaire, mouillez-les avec un doigt humidifié d’eau.
3- faites de petites pliures sur les côtés du triangle et rassemblez les extrémités à l’avant, en vous aidant d’un doigt, pour qu’il reste le classique trou au centre, typique des tortellini.
Prêts à être cuisinés selon les recettes choisies, ces tortellini au jambon sont vraiment très simples à réaliser avec une farce prête en quelques minutes. Faits maison, les tortellini sont encore meilleurs, avec un peu de patience et beaucoup de passion, vous ferez un plateau qui rendra toute la famille heureuse !
Conservation et conseils
Conservation : les tortellini se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours maximum dans un récipient fermé. Ils peuvent aussi être congelés, dans ce cas, placez-les d’abord sur un plateau séparés les uns des autres, puis une fois congelés, transférez-les dans un sac en plastique pour aliments.
Conseil : je vous conseille d’utiliser un parmesan reggiano bien affiné que vous pouvez aussi remplacer par du grana.
