Recette originale autrichienne : les Vanillekipferln ou Kripferln (croissant) sont des biscuits autrichiens de Noël à la vanille en forme de croissant, également répandus en Allemagne et dans le Tyrol du Sud. Ils sont préparés avec de la farine, du beurre, des amandes, de la vanille et une fois cuits au four, ils sont saupoudrés de sucre glace, un vrai délice. À Noël, ils ne peuvent certainement pas manquer, je vous conseille d’en préparer un beau plateau et de les accompagner d’autres biscuits typiques de Noël comme les Chocolate crinkle cookies ou les plus classiques bonshommes en pain d’épices (Gingerbread), vous verrez que vous ferez un malheur !
Lors d’un voyage à Vienne, je suis tombée sur ces biscuits friables et parfumés, j’ai tout de suite acheté un livre de recettes autrichiennes sucrées et salées, un livret maintenant jauni par les années mais qui m’a apporté beaucoup de satisfaction, notamment les petits gâteaux des Vanillekipferln. Un biscuit au beurre et aux amandes qui fond dans la bouche, idéal à tout moment de la journée. Je suis sûre que vous les aimerez !
Dans mes recettes de Noël, vous trouverez de nombreuses autres idées sucrées à essayer pour ces fêtes, parmi lesquelles :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 40 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 510,32 (Kcal)
- Glucides 41,82 (g) dont sucres 14,27 (g)
- Protéines 8,15 (g)
- Matières grasses 34,93 (g) dont saturé 17,03 (g)dont insaturés 9,51 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 4,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Doses pour environ 40 biscuits.
- 250 g farine 00
- 200 g beurre
- 100 g amandes pelées (hachées)
- 70 g sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 1 vanille (gousse, extrait ou vanilline)
- 1 cuillère sucre glace
- 1 cuillère sucre glace vanillé
Outils
- Plan de travail
- Plaque de cuisson
Recette
Sur un plan de travail, mélangez la farine avec le sucre et les amandes hachées, ajoutez le beurre coupé en morceaux, la vanille (les graines d’une gousse ou un sachet de vanilline ou extrait) et un jaune d’œuf. Travaillez la pâte rapidement jusqu’à obtenir une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, recouverte de film alimentaire.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, détachez-en des petites boules de 15 g chacune, roulez-les en bâtonnets avec les mains (environ 11 cm de long) et courbez-les pour former ainsi de petits croissants (les extrémités doivent être plus fines que la partie centrale du biscuit).
Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12-15 minutes selon le four, ils doivent avoir une couleur dorée claire.
Une fois que les vanillekipferln sont cuits, laissez-les refroidir et saupoudrez-les directement dans la plaque de sucre glace mélangé à du sucre vanillé.
Vos vanillekipferln sont prêts, il ne vous reste plus qu’à déguster ces biscuits autrichiens pendant toutes les fêtes de Noël, un vrai régal à savourer à tout moment de la journée. Friables, parfumés à la vanille, ils sont un délice unique !
Conservation et conseils
Conservation : les vanillekipferln se conservent dans une boîte en fer blanc pendant une semaine et plus. Il est possible de congeler la pâte ou les croissants déjà préparés pour la cuisson.
Conseils : j’ai préféré réduire la dose de sucre dans la pâte car j’ai abondé à la fin avec le sucre glace mélangé au sucre vanillé. Si vous souhaitez saupoudrer moins de sucre sur les biscuits, vous pouvez alors augmenter d’environ 10 g le sucre dans le mélange.
Vous pouvez également saupoudrer de sucre semoule et de sucre vanillé ensemble.
Lorsque vous formez les croissants, essayez de donner une forme plus pointue aux extrémités afin de reproduire la forme classique des croissants.
