Le velouté de chou noir et pommes de terre est une crème lisse et enveloppante, parfaite à déguster avec des croûtons de pain aromatisés au four comme comfort food hivernal ou bien, pourquoi pas, aussi pour assaisonner les pâtes.
D’un goût intense mais équilibré, légèrement herbacé et rustique, le chou noir est, aussi parce que je suis toscane, l’un des légumes que j’utilise le plus pendant l’hiver.
Si vous n’avez jamais essayé la soupe de chou noir et haricots cannellini ou la farinata avec chou noir et haricots, vous devez absolument y remédier ! Mais pas seulement : ici en Toscane, le chou noir est un légume fondamental aussi pour préparer les soupes et la classique ribollita.
Avec ce légume, on peut aussi réaliser des délicieux croûtons avec chou noir, ou simplement le déguster en accompagnement : le chou noir sauté à la poêle est vraiment délicieux.
Je vous l’ai dit que je l’utilise beaucoup… rassurez-vous, je ne l’ai pas encore mis dans les desserts ! 😄
“À bientôt pour la prochaine recette… et en attendant, mettez la table !”
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 367,15 (Kcal)
- Glucides 35,53 (g) dont sucres 7,28 (g)
- Protéines 6,29 (g)
- Matières grasses 23,77 (g) dont saturé 4,22 (g)dont insaturés 3,12 (g)
- Fibres 5,16 (g)
- Sodium 1 716,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 425 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g chou noir
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 1 oignon
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 l bouillon de légumes
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. piment (facultatif)
- q.b. croûtons de pain
- q.b. origan séché
- 4 cuillères à soupe yaourt nature
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils pour velouté de chou noir
- Casserole
- Mixeur plongeant
Recette : velouté de chou noir et pommes de terre
Lavez bien le chou noir sous l’eau courante, puis enlevez la nervure centrale dure, en pliant la feuille et en la déchirant avec les mains. Déchirez les feuilles.
Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon finement haché pendant quelques minutes.
Puis ajoutez le chou noir et la pomme de terre, déjà épluchée et coupée en morceaux.
Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis couvrez avec du bouillon de légumes chaud et laissez cuire pendant 30minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Avec un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon; si elle est trop liquide, remettez sur le feu pendant quelques minutes.
Ajustez de sel et poivre, ajoutez du piment si vous aimez et laissez mijoter quelques minutes, en remuant, pour bien mélanger les saveurs.
Servez-la accompagnée de croûtons dorés, d’une cuillère de yaourt nature, d’origan et d’un filet d’huile crue. Ce velouté de chou noir et pommes de terre démontre qu’avec peu d’ingrédients de saison, vous pouvez apporter à table quelque chose de bon, sain et super réconfortant. Faites-moi savoir si vous l’essayez !
Conservation et conseils
Conservation : le velouté de chou noir et pommes de terre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours, tandis qu’au congélateur, il dure jusqu’à 2 mois : dans ce cas, je vous conseille de le diviser déjà en portions et, une fois décongelé, de le réchauffer sur le feu en mélangeant et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Conseils : ne faites pas cuire le chou plus de trente minutes, sinon il a tendance à devenir amer.
Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème végétale pour la cuisine.
FAQ
Quel bouillon est-il préférable d’utiliser ?
Le bouillon de légumes est parfait pour rehausser la saveur des légumes, mais vous pouvez aussi utiliser de l’eau et un filet d’huile si vous voulez une version plus légère.
Est-ce adapté aux enfants ?
Bien sûr. Vous pouvez réduire le sel et le piment pour le rendre plus doux.
Puis-je utiliser le velouté de chou noir comme base pour d’autres plats ?
Oui ! Il est excellent comme sauce pour les pâtes, assaisonnement pour risottos ou base pour des soupes plus riches, en ajoutant des légumineuses ou des céréales.
