Aubergines farcies tomate et mozzarella, une recette qui rappelle d’une certaine manière la parmigiana d’aubergines. Dans ce cas cependant, les aubergines ne sont pas frites mais simplement passées à la poêle avec de l’huile, de l’ail et de la pulpe de tomate. Le tout est ensuite enfermé dans la coque d’aubergine et enrichi de mozzarella fondante.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

4 aubergines rondes
3 cuillères à soupe huile d'olive
3 gousses ail
500 g pulpe de tomate
q.b. sel fin
400 g mozzarella pour pizza (type Santa Lucia)
10 feuilles basilic
80 g Grana Padano râpé

Outils

1 Plaque de cuisson
1 Poêle
1 Planche à découper
1 Couteau

Préparation Aubergines farcies tomate et mozzarella

Lavez bien les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, creusez et retirez la pulpe en essayant de laisser un bord d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Maintenant, dans une poêle versez l’huile d’olive et ajoutez l’ail.
Mettez sur le feu à très basse température et laissez infuser.
Pendant ce temps, coupez la pulpe des aubergines en dés.
Une fois coupées, versez-les dans la poêle avec l’huile et l’ail et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
Après les 10 minutes, ajoutez la pulpe de tomate, salez à votre goût et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de basilic ciselées, retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés, à peu près de la même taille que les aubergines.
Disposez les coques d’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et salez-les légèrement.
Remplissez-les ensuite en faisant une couche d’aubergines cuites, une de mozzarella, une pincée de fromage râpé, une autre couche d’aubergines et enfin une dernière couche de mozzarella.
Complétez la garniture avec une pincée de fromage râpé.
Enfournez ensuite dans un four chaud à 180° pendant 25 minutes.
Une fois cuites, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez tiédir pendant environ 5 minutes.
Et voilà… maintenant vos aubergines farcies tomate et mozzarella sont prêtes à être servies.