Cous cous du Sultan, un mélange de saveurs uniques et particulières. Doux, salé et en même temps légèrement acidulé. Il est préparé avec des fruits frais et secs, des oignons caramélisés et des olives, tous des ingrédients originaires des pays bordant la Méditerranée autrefois dirigés par les Sultans de l’Empire Ottoman.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Moyen-Orientale
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

100 g couscous cru
3 cuillères à soupe huile d'olive
200 g eau
1 orange blonde
80 g raisins secs
60 g amandes émondées
80 g dattes
100 g abricots séchés
50 g olives noires grecques
100 g grenade
2 oignons dorés
20 g sucre semoule
2 pincées sel fin

Outils

2 Poêles
1 Planche à découper PLANCHE À DÉCOUPER
1 Bol
1 Presse-agrumes PRESSE-AGRUMES
2 Assiettes

Préparation Cous cous du Sultan

Tout d’abord, versez le couscous dans un bol, ajoutez 200 g d’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et mettez de côté.
Pressez maintenant l’orange et versez le jus dans un petit bol où vous ajouterez les raisins secs pour les réhydrater.
Émincez les oignons assez finement et transférez-les dans une grande poêle.
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une d’eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen/doux pendant 5 minutes.
Après 5 minutes, ajoutez le sucre et faites caraméliser. Il faudra environ 5 minutes, puis éteignez et réservez.
Versez les amandes dans une poêle antiadhésive et faites-les légèrement griller.
Pendant que les amandes grillent, coupez en morceaux les abricots secs et les dattes dénoyautées.
À l’aide d’une fourchette, émiettez bien le couscous qui aura cuit entre-temps.
Une fois émietté, ajoutez les abricots, les dattes et les raisins secs réhydratés et égouttés.
Coupez les olives en rondelles et…
…en morceaux grossiers les amandes grillées, en en laissant quelques-unes entières pour la décoration.
Enfin, nettoyez et égrenez la grenade.
Ajoutez ensuite les olives, les amandes et la grenade au couscous.
Maintenant, répartissez le couscous dans les assiettes dans lesquelles vous allez le servir.
Ajoutez les oignons, sans les mélanger avec les autres ingrédients.
Et enfin, ajoutez les amandes que vous avez laissées entières.
Dans la poêle où vous avez cuit les oignons, versez le jus de l’orange dans lequel vous avez réhydraté les raisins secs, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel.
Mélangez et enfin versez la sauce sur le couscous.
Et voilà… votre couscous du Sultan est prêt à être servi.