L’automne est arrivé, et avec lui viennent aussi les citrouilles… Aujourd’hui, j’ai utilisé ce légume que j’aime sous toutes ses formes pour préparer la focaccia à la citrouille. Douce et savoureuse en même temps. Comment y résister ? On ne peut pas ! Parole de Marta.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8 tranches
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

150 g Citrouille Mantovane
150 g Farine 0
150 g Farine Manitoba
150 ml Lait (si vous utilisez du lait végétal, utilisez-le sans sucres ajoutés)
1 pincée Sucre
1 cuillère à café Sel
2 cuillères à soupe Huile d'olive
Demi sachet Levure de boulanger sèche
75 ml Eau
75 ml Huile d'olive
1 branche Romarin
1 cuillère à café Sel

Outils

1 Cuiseur vapeur
1 Robot pâtissier
1 Coupe-pizza

Préparation Focaccia à la citrouille

Pour commencer, nettoyez et coupez en cubes d’environ 1,5 cm la citrouille. Faites-la cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Laissez-la refroidir et écrasez-la avec une fourchette jusqu’à obtention d’une purée.
Versez maintenant la farine blanche, la farine Manitoba, le sel, le sucre et le demi-sachet de levure de boulanger sèche dans un pétrin, puis ajoutez également la purée de citrouille.
Chauffez le lait au micro-ondes pendant 20 secondes puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Démarrez le pétrin et versez peu à peu le mélange de lait et d’huile.
Une fois que vous avez obtenu votre pâte qui doit être bien compacte et lisse, sortez-la du robot pâtissier et pétrissez à la main pendant 5 minutes supplémentaires.
Mettez votre pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant environ deux heures. (Vous pouvez également faire lever la pâte dans le four avec seulement la lumière allumée.)
Après les 2 heures de levée, transférez la pâte dans un moule de 30/32 cm de diamètre préalablement huilé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Étalez la pâte avec vos mains et laissez lever encore pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la saumure en versant dans un récipient de l’eau, de l’huile et du sel. Mélangez et ajoutez une branche de romarin.
Couvrez avec du film alimentaire et mettez de côté.
Une fois la dernière heure de levée écoulée, versez la saumure sur la focaccia et faites des fossettes avec le bout de vos doigts pour que la saumure pénètre à l’intérieur.
Enfournez dans un four préchauffé à 230° pendant 12 minutes.
Et voilà… votre focaccia à la citrouille est prête à être dégustée.