Focaccia au chou rouge, moelleuse, délicieuse et colorée. Elle se prépare avec du chou rouge cuit et réduit en une purée consistante et avec les ingrédients classiques utilisés pour préparer les focaccias traditionnelles. Si tu aimes les focaccias un peu différentes

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

400 g chou rouge (purée de chou rouge)
250 g farine 0
250 g farine Manitoba
200 ml eau (température ambiante)
7 g levure de bière sèche
12 g sel fin
40 g Grana Padano râpé
10 g huile d'olive
50 ml eau
50 ml huile d'olive
1 pincée sel fin

Outils

1 Robot pâtissier
1 Plaque à pâtisserie
1 Pichet gradué

Préparation Focaccia au chou rouge

Tout d’abord, je vous explique comment obtenir la purée de chou rouge qui vous servira pour préparer la focaccia.
Nettoyez le chou (environ 500 g) et coupez-le en morceaux grossiers. Placez-le dans une casserole et ajoutez 700 ml d’eau froide.
Faites cuire pendant environ 30 minutes sans couvercle à feu moyen.
Après 30 minutes, mixez le chou avec un mélangeur à immersion.
Ensuite, remettez sur le feu, toujours à feu moyen, et faites cuire pendant 15 minutes pour dessécher légèrement la purée.
Laissez refroidir avant de l’utiliser pour la préparation de la focaccia.
Pour la focaccia.
Dans un robot pâtissier, versez la farine 0 et la farine Manitoba.
Ajoutez ensuite 300 g de purée de chou.
Dissolvez la levure dans l’eau et versez-la dans le robot pâtissier avec la farine et le chou.
Démarrez le robot pâtissier et travaillez jusqu’à ce que l’eau soit incorporée.
Ajoutez ensuite le fromage râpé, le reste de la purée de chou et le sel.
Mélangez rapidement puis ajoutez également l’huile.
Pétrissez pendant 5 minutes.
La pâte sera assez molle et collante.
Avec l’aide d’une spatule, formez une boule que vous laisserez dans le bol du robot pâtissier pour lever à température ambiante pendant 2 heures, couverte de film plastique.
Après 2 heures de levée, transférez la pâte dans un moule graissé avec de l’huile d’olive.
Étalez bien la focaccia avec les mains légèrement huilées.
Avec vos doigts, faites les trous classiques de la focaccia. Couvrez avec du film plastique ou un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures supplémentaires à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la saumure en mélangeant l’huile, l’eau et le sel. Couvrez et mettez de côté jusqu’à utilisation.
Une fois les dernières 2 heures de levée écoulées, versez la saumure sur la focaccia et enfournez dans un four préchauffé à 230° pour 15 minutes.
Une fois cuite, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Et voilà… la focaccia au chou rouge est prête à être servie, peut-être avec une pincée de grana frais.