Préparation de la Focaccia aux brocolis et scamorza fumée

• Tout d’abord, mettez à bouillir une casserole avec de l’eau pour blanchir les brocolis.

  Lorsque l’eau bout, ajoutez les brocolis nettoyés et une pincée de sel.

  Faites cuire pendant une dizaine de minutes.

  

• En attendant, versez dans un bol la farine et le levain sec. Mélangez rapidement puis ajoutez 3/4 de l’eau. Mélangez le tout avec une fourchette jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.

  

• Ajoutez ensuite le sel, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez lisse et uniforme.

  

• Couvrez avec un film plastique et laissez lever à température ambiante pendant environ deux heures.

  

• Une fois que les brocolis sont blanchis, égouttez-les et faites-les revenir à la poêle pendant quelques minutes avec de l’huile, de l’ail et du piment.

  Mettez-les de côté jusqu’à leur utilisation.

  

• Après les deux heures de levée, divisez la pâte en 2 parts égales et étalez-la dans des moules légèrement huilés.

  Couvrez ensuite avec le film plastique et laissez lever encore une heure.

  

• Après l’heure de levée, parsemez les focaccias avec les brocolis. Couvrez à nouveau avec le film plastique et laissez lever encore une heure.

  

• Après cette dernière heure de levée, ajoutez un filet d’huile et enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 8/9 minutes.

  

• Retirez ensuite du four, ajoutez la scamorza râpée avec une râpe à gros trous et remettez au four pour encore 3/4 minutes ou jusqu’à ce que la scamorza soit fondue.

  

• Il ne vous reste plus qu’à sortir les focaccias du four et à les laisser tiédir quelques minutes.

  Et voilà… la focaccia est prête à être servie.