La focaccia aux légumes variés est préparée avec une pâte de farine multicéréales et garnie d’un mélange de légumes frais, sautés à la poêle et ajoutés sur la focaccia tout juste sortie du four. Idéale pour un apéritif en plein air ou, vu la saison, à emporter pour le déjeuner à la plage.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 g farine aux céréales
250 g farine Manitoba
35 g levure mère déshydratée
350 ml eau
Demi cuillère à café sucre
15 g sel
50 ml huile d'olive
75 ml eau
75 ml huile d'olive
Demi cuillère à café gros sel
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 oignon blanc (moyen)
1 poireau (1 morceau de 10 cm environ)
3 carottes (moyennes)
2 courgettes (moyennes)
4 tomates
q.s. sel
q.s. poivre mélangé en grains
2 cuillères à soupe Grana Padano AOP (râpé)

Outils

1 Robot de cuisine
1 Plaque à pizza
1 Planche à découper
1 Poêle
1 Râpe

Préparation Focaccia aux légumes variés

Versez les farines, la levure et le sucre dans le robot de cuisine et mélangez rapidement.
Démarrez la machine et versez 3/4 de l’eau disponible.
Quand l’eau est complètement incorporée, ajoutez le sel, l’eau restante et l’huile.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez la pâte de la focaccia aux légumes variés dans le récipient, couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant 4 heures.
Maintenant, préparez la garniture pour la focaccia aux légumes variés.
Coupez l’oignon en morceaux assez fins et faites-le revenir à feu moyen-doux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez le poireau en rondelles fines et les carottes en dés de pas plus de 1 cm.
Une fois l’oignon doré, ajoutez le poireau en rondelles et faites cuire pendant 2/3 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez maintenant les carottes en dés et faites cuire pendant 5 minutes.
Pendant que les légumes cuisent, râpez les courgettes avec une râpe à gros trous, puis pressez-les un peu pour enlever l’excès d’eau.
Une fois pressées, ajoutez les courgettes aux autres légumes et faites cuire pendant quelques minutes.
Éteignez le feu, salez et poivrez à votre goût.
À ce stade, ajoutez les tomates préalablement épépinées et coupées en dés. Couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement.
Après les premières 4 heures de levée de la pâte pour la focaccia aux légumes, huilez un moule de 30/32 cm, versez la pâte et étalez-la uniformément.
Couvrez de nouveau avec le film plastique et laissez lever pendant encore 4 heures.
Une fois la levée terminée, allumez le four et laissez-le chauffer.
Dans un verre, préparez la saumure en mélangeant l’eau, l’huile et le gros sel.
Versez-la ensuite sur la pâte de la focaccia.
Enfournez à 200° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, réchauffez les légumes à feu vif pendant 2/3 minutes, juste pour les tiédir légèrement.
Une fois la focaccia cuite, sortez-la du four et parsemez-la des légumes cuits.
Ajoutez ensuite une pincée de Grana râpé.
Et voilà… votre focaccia aux légumes variés est prête à être servie.