Panzanella de fruits et légumes, fraîche et délicieuse, parfaite à servir comme antipasto ou comme apéritif. Comme base, elle a les légumes que l’on trouve également dans la panzanella toscane classique, mais en plus, pour la rendre unique et encore plus savoureuse, on ajoute des fruits de saison et des feuilles de basilic frais.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients

40 g oignon rouge
40 g concombres
70 g carottes
180 tomates
350 g pastèque
125 g framboises
2 pêche jaune
8 feuilles basilic
150 g pain rassis (en tranches, aux céréales)
4 cuillères huile d'olive
2 pincées sel fin
2 cuillères vinaigre de cidre

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Bol
1 Épluche-légumes
1 Papier absorbant

Préparation Panzanella de fruits et légumes

Prenez la pastèque, retirez les pépins et coupez-la en cubes d’environ 1 cm. Disposez-la ensuite sur du papier absorbant et mettez-la de côté.
Lavez et coupez les tomates en cubes à peu près de la même taille que la pastèque et mettez-les dans un grand bol.
Coupez l’oignon en fines tranches et ajoutez-le aux tomates.
Pelez le concombre et coupez-le en lanières à l’aide d’un épluche-légumes, pressez-le ensuite pour enlever l’excès d’eau et ajoutez-le aux tomates et oignons.
Procédez de la même manière avec les carottes, évidemment sans les presser.
Ajoutez-les aux autres légumes avec les feuilles de basilic frais coupées en lanières.
Lavez et coupez les pêches jaunes en cubes.
Coupez également le pain rassis en morceaux et ajoutez les pêches et le pain aux légumes.
Assaisonnez avec de l’huile, du sel fin et du vinaigre et mélangez pour bien amalgamer le tout.
Enfin, ajoutez la pastèque que vous avez mise de côté et les framboises fraîches.
Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Et voilà… la panzanella de fruits et légumes est prête à être dégustée et pourquoi pas à emporter à la plage ou à la piscine pour un déjeuner sous le parasol.