Soupe frantoiana, une soupe toscane au goût intense. Une recette ancienne qui était préparée pendant la période de récolte et de pressage des olives, et préparée avec les premiers légumes d’hiver qui poussaient dans le jardin. Elle était cuite dans des pots en terre sur le poêle et servie ensuite avec l’huile nouvelle et des croûtons de pain grillé. Si tu aimes les soupes

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 3Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Toscane
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

1 oignon jaune
150 g carottes (2 carottes moyennes)
300 g pomme de terre
170 g courge
40 g chou noir
240 g haricots borlotti (déjà cuits)
2 cuillères à soupe huile d'olive
q.s. sel fin
q.s. poivre noir en grains
300 ml eau

Outils

1 Poêle
1 Cocotte en terre cuite brute
1 Planche à découper
1 Couteau
1 Éplucheur

Préparation Soupe frantoiana

Nettoyez et coupez en petits cubes une carotte et un demi-oignon. Une fois coupés, versez les légumes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel fin et une cuillère à soupe d’eau froide. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
Après les 5 minutes, ajoutez les haricots borlotti et faites toujours cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et mettez de côté.
Entre-temps, coupez en julienne le demi-oignon restant et la deuxième carotte en morceaux d’environ 1 centimètre.
Dans une cocotte, versez 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez l’oignon. Mettez sur le feu à feu doux et faites revenir pendant 5 minutes sans couvercle.
Ajoutez maintenant les morceaux de carotte et faites cuire encore 5 minutes toujours sans couvercle.
Pendant ce temps, coupez également les pommes de terre en morceaux.
Après les 5 minutes de cuisson de la carotte, ajoutez les pommes de terre, mélangez et continuez la cuisson.
Pendant que les pommes de terre commencent à cuire, coupez également la courge en morceaux et mettez-la ensuite dans la cocotte avec les autres légumes. Mélangez et continuez la cuisson.
Lavez et coupez le chou noir en lanières et ajoutez-le ensuite aux légumes.
Mélangez et continuez la cuisson.
Maintenant, reprenez la casserole avec les haricots, l’oignon et la carotte et transférez la moitié du contenu dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une crème.
Ensuite, versez la crème obtenue dans la cocotte avec les légumes, mélangez et
ajoutez environ 300 ml d’eau à température ambiante. Couvrez avec le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres mais pas écrasés. Cela prendra environ 25 minutes.
Ajoutez maintenant à la soupe également les haricots avec l’oignon et la carotte que vous n’avez pas mixés.
Mélangez, salez et poivrez à votre goût et laissez infuser pendant environ 3/4 minutes.
Et voilà… la soupe frantoiana est prête à être servie accompagnée de quelques tranches de pain rustique grillé.