Cette année pour le carnaval, j’ai préparé une tarte Arlequin très colorée, qui est aussi mon masque préféré. Il s’agit d’une simple pâte sablée à l’orange garnie de confitures de goûts et couleurs différents.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10/12 parts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g beurre (froid du réfrigérateur)
- 250 g sucre glace
- 2 œufs
- 1 zeste d'orange
- q.b. confiture de fraises
- q.b. confiture de myrtilles
- q.b. confiture de pêches
- q.b. confiture de poires
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à tarte
- 1 Râpe
- 1 Anneau Anneaux en silicone
Préparation Tarte Arlequin
Versez la farine dans un robot pâtissier avec le beurre froid du réfrigérateur coupé en cubes d’environ un cm, cela facilitera le travail.
Démarrez le robot à vitesse moyenne-basse. Travaillez jusqu’à ce que le beurre et la farine soient bien amalgamés.
Arrêtez votre robot et ajoutez les 250 g de sucre et le zeste râpé d’une orange en faisant attention à ne pas râper la partie blanche sinon la pâte deviendra amère.
Démarrez à nouveau le robot à la même vitesse pendant quelques minutes.
Maintenant, sans arrêter le robot, ajoutez 1 œuf, incorporez bien dans la pâte puis ajoutez également l’autre œuf.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais friable.
Versez le mélange sur un plan de travail et terminez de pétrir votre pâte sablée à la main en travaillant la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 30 minutes.
Après les 30 minutes de repos de la pâte, retirez-la du frigo et posez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ un demi-centimètre. (Si vous avez les anneaux en silicone, c’est encore mieux, elle sera bien uniforme.)
Une fois la pâte étalée, retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé et transférez-la dans un moule à tarte de 26/28 cm.
Laissez un bord d’environ 1 cm et 1/2 pas plus.
Avec l’excédent de pâte, découpez les bandes typiques de la tarte. Elles aussi d’une épaisseur d’environ 1/2 centimètre.
Disposez les bandes sur la base de la tarte en les faisant adhérer au bord.
Ensuite, avec une fourchette, percez le fond de la tarte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Procédez maintenant à remplir les espaces laissés par les bandes avec les confitures en alternant les couleurs.
Enfournez dans un four chaud à 180 °C pendant 25/30 minutes.
Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de servir.
Une fois froide, saupoudrez de sucre glace les parties de pâte.
Et voilà….. votre tarte Arlequin est prête à être servie
Conseils utiles
Si vous n’aimez pas l’orange, remplacez-la par du citron ou de la vanille.
Pour la garniture, utilisez les confitures qui vous plaisent le plus.
