Aujourd’hui, un accompagnement spectaculaire, simple et printanier avec la recette des agretti épicés à la poêle avec ail et olives taggiasche!
Les agretti sont un légume typiquement printanier qui s’adaptent bien à de nombreuses autres recettes comme des ajouts aux assaisonnements simples pour les plats de pâtes et même comme garniture de tartes salées peut-être réunis avec une sauce béchamel fluide ou avec un mélange d’œufs, crème et fromage râpé.
LES AGRETTI ou BARBE DE MOINE ou BARBE DU NIGUS ou BARBE DE CAPUCIN ont la forme de fins fils charnus, d’un beau vert brillant et que nous devons acheter uniquement s’ils sont bien dodus et non pas trop flétris.
La plante des AGRETTI naît en Afrique mais est cultivée dans tout le bassin méditerranéen, aussi bien dans les zones côtières que dans les terres pauvres en eau et même sur les balcons !
Il est fondamental avant de cuisiner LES BARBES DE MOINE de bien les laver sous l’eau courante après avoir éliminé les petites racines et les parties rougeâtres à la base des tiges charnues.
Pour maintenir la couleur verte, il est conseillé (pour tous les légumes hein) après les avoir blanchis, de les plonger dans de l’eau glacée grâce à l’ajout de glaçons.
LES AGRETTI sont des légumes hypocaloriques mais riches en fibres, minéraux et vitamines comme A, B3 et C.
LA BARBE DU NIGUS est un aliment indiqué pour ceux souffrant d’hypertension car elle stimule la diurèse et l’élimination des liquides en excès.
Ils sont aussi un aliment qui aide à augmenter le sentiment de satiété et facilite le transit intestinal.
De plus, comme les AGRETTI sont riches en potassium, ils réduisent également la pression artérielle, protégeant ainsi le cœur et les vaisseaux sanguins.
LES RECETTES AVEC DES AGRETTI SONT PARMI LES PLUS VARIÉES PAR EXEMPLE:
– nous pouvons les blanchir et les déguster simplement avec la vinaigrette classique;
– en faire une délicieuse salade en les réunissant à des haricots verts blanchis, des quartiers d’œufs durs, des tomates cerises et peut-être une petite anchois à l’huile;
– nous pouvons aussi les ajouter à un assaisonnement avec des quartiers de tomates cerises jaunes et rouges sautés à la poêle; avec de la stracciatella ou de la burrata;
– et aussi les ajouter aux œufs battus avec quelques cuillères de fromage râpé pour en faire une omelette moelleuse et appétissante.
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Hélas, il existe très peu de recettes avec des agretti, mais je vais y remédier !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients RECETTE AGRETTI ÉPICÉS à la poêle
- 300 g agretti
- 2 gousses ail
- 1/4 cuillère à café piment (en flocons)
- 10 olives taggiasche (dénoyautées qualité ALDI)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 piments farcis
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils RECETTE AGRETTI ÉPICÉS à la poêle
- Passoire
- Poêles
- Couteaux
- Papier absorbant
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE AGRETTI ÉPICÉS à la poêle
Je nettoie les agretti et je les lave PLUSIEURS FOIS avec soin et dans beaucoup d’eau.
Dans une casserole avec de l’eau salée bouillante, je blanchis les agretti pendant quelques minutes, environ 2/3, et je les égoutte en les plongeant ensuite dans un bol avec de l’eau glacée pour maintenir la couleur vive et émeraude.
Je mets dans une poêle l’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail, et quand elles crépitent, j’ajoute les agretti égouttés et tamponnés avec du papier absorbant de cuisine.
J’ajoute le piment en flocons, les olives taggiasche dénoyautées et les piments farcis à l’huile en petits morceaux.
Je mélange et je termine la cuisson et l’assaisonnement des agretti épicés à la poêle avec les olives dénoyautées, en ajustant aussi le sel et le poivre.
Les agretti épicés à la poêle avec ail et olives taggiasche sont un accompagnement très savoureux et très appétissant!
Bon appétit!
Annalisa
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