Aujourd’hui, j’ai préparé un gâteau que je n’avais jamais fait ni même goûté, qui contient dans sa composition 3 farines différentes : la classique 00, celle de maïs et celle d’amandes, l’Amour de polenta ou gâteau de Varèse !
La texture granuleuse de la farine jaune fioretto donne une consistance croquante à la dégustation et pour moi, c’est vraiment plaisant.
Sur le blog, il y a longtemps, j’ai préparé un gâteau aux pommes avec 3 farines (je vous laisse ensuite le lien vers la recette dans les notes et je me permets même de le recommander de tout cœur), mais vous trouverez aussi de petites recettes salées avec cet ingrédient rustique au goût d’antan…
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AMOUR DE POLENTA ou gâteau de Varèse
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE AMOUR DE POLENTA ou gâteau de Varèse
- 125 g Beurre
- 125 g sucre semoule (très fin Eridania)
- 100 g farine de maïs fioretto (+ 1 cuillère à soupe pour le moule)
- 75 g Farine 00
- 75 g Farine d'amandes
- 1 sachet levure pour gâteaux
- 2 œufs moyens
- 2 jaunes d'œufs (œufs moyens)
- 2 cuillères à soupe liqueur Strega
- q.s. Sucre glace (facultatif)
Outils RECETTE AMOUR DE POLENTA ou gâteau de Varèse
#ADV
- Moule
- Bol
- Robot de cuisine
- Fouet électrique
- Spatule
Préparation RECETTE AMOUR DE POLENTA ou gâteau de Varèse
Montez au fouet électrique le sucre avec le beurre laissé à température ambiante donc mou et presque crémeux.
Quand le mélange est léger et mousseux, ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs en prenant soin d’ajouter le suivant seulement après que le précédent ait été bien incorporé à la masse.
Dans un seul bol, mélangez les 3 farines différentes : la 00, la farine de maïs et celle d’amandes.
Au mélange de beurre, œufs et sucre, ajoutez la liqueur Strega en mélangeant bien le tout.
Beurrez le moule cannelé typique du gâteau Amour de polenta et saupoudrez-le d’une cuillère de farine de maïs.
Il ne reste plus qu’à verser la pâte en la nivelant bien avec une spatule souple.
Enfournez ce gâteau aux 3 farines à 180°C pendant environ 40/45 minutes.
Vérifiez comme toujours la cuisson avec un pique en bois sec et propre qui doit ressortir net du gâteau.
Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez-le et servez-le à table avec une généreuse couche de sucre glace sur le dessus ! Bon appétit maintenant avec le gâteau Amour de polenta !
Annalisa
Conseils et notes
Ce gâteau est aussi appelé Gâteau de Varèse, il est typiquement lombard et on dit qu’il est né de la créativité du pâtissier Carlo Zamberletti et qu’il était très apprécié par les intellectuels de Varèse ainsi que par la célèbre soprano Renata Tebaldi (D’après La cucina italiana).
VOIR AUSSI
BISCUITS DE MAÏS AVEC CHOCOLAT ET CRÈME ANGLAISE
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