Un plat de la mer aujourd’hui : les anneaux de calmar à la poêle et mijotés avec des olives taggiasche, des câpres et une petite sauce dense et crémeuse, parfaite pour tremper le pain !
Personnellement, je préfère acheter de gros poissons comme la DORADE (ORATA) ou le BAR (BRANZINO) plutôt que ce type de mollusques, car ils demandent une cuisson plus longue étant riches en tissu conjonctif difficile à digérer et qui nécessite donc des temps de cuisson plus importants.
Mais surtout, cuits en sauce et coupés en fines lanières, les calmars cuits à la poêle et en sauce sont vraiment appétissants et nous les avons dégustés en famille !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g anneaux de calmar (décongelés pour moi)
- 300 g passata de tomates
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc (non pétillant)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté piment
- à volonté olives taggiasche
- à volonté câpres sous sel (dessalés en les faisant tremper dans l'eau)
Ustensiles
#ADV
- Poêles
- Wok
Étapes
1) J’ai acheté le poisson déjà décongelé au supermarché Pam. DONC j’ai commencé la recette avec les anneaux de calmar en mettant dans une large poêle ou dans le wok un peu d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail, en laissant blondir le tout pendant quelques minutes.
2) J’ajoute maintenant dans la poêle les anneaux de calmar tendres et après une minute ou deux je verse le vin blanc non pétillant en laissant s’évaporer la partie alcoolisée.
3) Ensuite je verse la passata de tomates avec un demi-verre d’eau et, après avoir couvert les calmars à la poêle avec le couvercle, je poursuis la cuisson pendant au moins 45/50 minutes, en contrôlant et en rectifiant l’assaisonnement.
4) J’ajoute aussi un piment frais ou quelques flocons séchés, quelques câpres dessalés, quelques olives, une pincée de piment et je mélange bien pour parfumer de manière homogène la recette des calmars décongelés avec sauce tomate.
5) Une pincée de persil avant de servir à table et …
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit…
C’est une recette de poisson savoureuse avec les anneaux de calmar décongelés, un plat goûteux et facile, idéal aussi pour l’été. Et si il en reste un petit morceau, passez une belle tranche de pain sous le grill et faites une super BRUSCHETTA DE MER !
