Les arancini aux petits pois et scamorza sont une recette gourmande, croustillante à l’extérieur avec un coeur de fromage bien filant !
Pour être honnête, ce sont des ballons dorés à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur, mais c’est toujours ma faute si j’exagère la taille de ce type de préparations, ne faites pas attention !!
Quand on parle d’arancini, le débat s’ouvre sur …..arancini ou arancine ????????
Je me suis documentée et sur La Cucina Italiana on raconte que la différence des termes vient … « La raison est la tendance à utiliser le terme “arancina” en Sicile occidentale, à Palerme, vu qu’elle est généralement ronde. Alors qu’elle devient “arancino” dans la partie orientale, à Catane, où elle a presque toujours une forme pointue, peut-être inspirée par le profil de l’Etna ».
L’arancino est une spécialité sicilienne et du Bas-Calabre et il a été officiellement reconnu et inscrit parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) sous le nom de « arancini di riso ».
Cette boule d’environ 8/10 cm ou cône de riz est farcie de ragù, de petits pois et fromage ou bien jambon cuit et mozzarella, puis panée/ou et strictement frite.
L’arancino fait partie de la rosticceria sicilienne et presque toutes les villes siciliennes revendiquent sa paternité !
La forme ronde de l’arancina rappelle une orange tandis que la forme conique de l’arancino devrait évoquer le profil de l’Etna comme dit plus haut, et ce sont toutes deux des recettes très gourmandes et appétissantes.
Toujours frit, toujours à base de riz, on trouve aussi le supplì, de forme allongée et cylindrique, qui appartient à la cuisine romaine.
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Je vous laisse d’autres recettes de fritures, de croquettes, de finger food gourmands :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients RECETTE ARANCINI AUX PETITS POIS ET SCAMORZA
- 300 g riz (de préférence Originario)
- 100 g petits pois surgelés (ou frais si c'est la saison, donc en mai et juin)
- 40 g parmesan
- 100 g scamorza fumée
- 20 g beurre
- 3 œufs (moyens)
- selon besoin farine
- selon besoin chapelure
- selon besoin huile d'arachide
Ustensiles RECETTE ARANCINI AUX PETITS POIS ET SCAMORZA
#PUB
- Poêles
- Casseroles à bords hauts
- Wok
- Gants
- Écumoire
- Papier absorbant
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE ARANCINI AUX PETITS POIS ET SCAMORZA
Pour ces amuse-bouches fondants et appétissants, je fais cuire le riz dans de l’eau bouillante salée en ajoutant les petits pois au moins 5/6 minutes avant que les grains de riz ne soient cuits juste comme il faut.
J’égoutte le riz, le mets dans un saladier et j’ajoute le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé en mélangeant bien le tout.
J’étale le riz assaisonné sur une plaque et je le laisse refroidir complètement.
Je coupe la scamorza en dés ; pour ma part j’ai choisi une version fumée, mais faites comme vous préférez selon vos goûts personnels.
Je mets des gants jetables alimentaires et je façonne les arancini en prenant une bonne quantité de riz dans la paume de la main et en déposant au centre un petit morceau de scamorza.
Je recouvre le fromage avec le riz et forme une boule bien ronde, et je continue jusqu’à épuisement des ingrédients.
Je prépare la panure en plaçant dans des assiettes séparées les œufs battus, la farine et la chapelure.
Dans une assiette à part, je mets aussi quelques feuilles de papier absorbant et je verse dans une casserole pas trop grande mais à bords hauts de l’huile d’arachide, qui est la variété qui a le point de fumée le plus élevé pour la friture.
Maintenant je prends une boule — un arancino aux petits pois et scamorza — et je la passe dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en compactant bien avec les paumes des mains.
Quand l’huile d’arachide est à une température d’environ 170°C, j’immerge les arancini farcis et je les fais frire en les tournant pour obtenir une boule dorée et très croustillante !
Au fur et à mesure que je fais frire les arancini ronds aux petits pois et scamorza, je les dépose sur une feuille de papier absorbant puis sur le plat de service.
Voilà, ces délicieux amuse-bouches invitants et filants sont prêts à être dégustés à table !
Bon appétit avec les arancini aux petits pois et scamorza !
Annalisa
Je vous laisse aussi la recette des BOULETTES DE RIZ AU CITRON, un antipasto froid
RECETTE ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
SOURCE : Facile con gusto
