Une recette facile et appétissante avec un légume de saison pour un accompagnement très savoureux : les asperges au speck.
Les asperges ont d’excellentes propriétés nutritionnelles, comme leur teneur en fibres et sels minéraux, et stimulent fortement la filtration rénale.
Pour cette raison et en raison de leur forte concentration en purines, elles sont à éviter par les personnes atteintes de la goutte ou d’hyperuricémie.
Les asperges doivent être nettoyées avant consommation ; il est conseillé d’éliminer les parties les plus dures du pied à l’aide d’un épluche-légumes.
Ne les coupez pas mais pliez-les avec les doigts : elles se casseront naturellement au point qui sépare la tige dure de la partie supérieure plus tendre.
Pour une recette simple, faites cuire les asperges dans une aspergera dédiée ou, à défaut, dans une casserole haute afin qu’elles puissent rester debout, les pointes hors de l’eau. Elles cuiront ainsi délicatement, à la vapeur.
Les asperges cuisent en quelques minutes, environ 10 minutes à partir de l’ébullition et elles sont prêtes pour de nombreuses préparations savoureuses.
Ne jetez pas les parties écartées de la tige des asperges : faites-les cuire, puis mixez-les avec un peu d’eau de cuisson et d’huile d’olive ; vous obtiendrez une excellente garniture pour un crostini doré en mise en bouche ! Allons maintenant préparer les asperges au speck…
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ASPERGES AU SPECK
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients RECETTE ASPERGES AU SPECK
- 1 kg asperges
- 1 scamorza fumée
- 8 tranches speck
- 50 g beurre
- à volonté poivre noir
- à volonté sel de Maldon
Ustensiles RECETTE ASPERGES AU SPECK
#PUB
- Papier absorbant
- Casserole
- Plaque
Préparation
Lavez bien les asperges et faites-les cuire comme indiqué dans l’introduction ; une fois cuites, laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant de cuisine.
Séparez-les en bouquets de 3 ou 4 asperges chacun.
Enroulez chaque bouquet d’abord dans une tranche de scamorza, puis dans une tranche de speck, en serrant bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et, dès qu’il crépite, déposez les bouquets d’asperges au speck. Laissez-les quelques minutes en les tournant pour que le speck dore et que la scamorza fumée commence à fondre.
Servez-les immédiatement en assaisonnant de sel et de poivre noir fraîchement moulu… Bon appétit avec les asperges au speck !
Annalisa
Notes
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