Toujours pris du livre Vegetaliana écrit par Giuseppina Siotto, cuisinière et enseignante au restaurant du Centre Nature à Bologne, aujourd’hui j’ai cuisiné ces délicieux beignets de salicorne ou asperge de mer que l’on trouve désormais dans les poissonneries. Il s’agit des « branches tendres d’une plante de la famille des Chénopodiacées (comme le quinoa, les épinards et les betteraves) qui pousse près de la mer, près du rivage et aussi dans les stagnations d’eau tout le long du littoral italien de la zone méditerranéenne de la Romagne jusqu’au Gargano. Elle contient de nombreux sels minéraux et des vitamines du groupe B et C. Son jus a la propriété d’apporter de l’iode aux hypothyroïdiens et un effet calmant. Elle peut être consommée crue au début de la saison ou cuite en faisant bouillir les germes et les parties jeunes et tendres de la plante et en les assaisonnant avec de l’huile d’olive extra vierge…”. Coupées en morceaux, elles peuvent enrichir un plat de spaghetti aux palourdes et en raison de leur capacité à se développer dans des sols pauvres et à haute salinité, elles sont considérées comme l’un des « aliments du futur ». Outre les considérations sur les propriétés, il faut souligner la bonté de ces beignets qui, assaisonnés avec peu de sel et un filet de jus de citron, ont disparu en un clin d’œil, cela va sans dire eh eh ! Toujours pris du livre de Pina Siotto, j’ai cuisiné ce TOFU À LA VÉNITIENNE que je vous recommande chaleureusement …

                                                                                             
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