Toujours tiré du livre Vegetaliana écrit par Giuseppina Siotto, cuisinière et enseignante au restaurant du Centre Natura à Bologne, aujourd’hui j’ai cuisiné ces délicieux beignets de salicorne ou asperge de mer, désormais disponible dans les poissonneries.
Il s’agit des « branches tendres d’une plante de la famille des Chénopodiacées (comme le quinoa, les épinards et les betteraves) qui pousse au bord de la mer près de la plage et aussi dans les eaux stagnantes sur tout le littoral italien de la zone méditerranéenne de la Romagne jusqu’au Gargano.
Elle contient de nombreux sels minéraux et des vitamines du groupe B et C. Son jus a la propriété d’apporter de l’iode aux hypothyroïdiens et un effet calmant. Elle peut être consommée crue au début de la saison ou cuite en faisant bouillir les pousses et les parties jeunes et tendres de la plante et en les assaisonnant avec de l’huile d’olive extra vierge… ».
Coupée en morceaux, elle peut enrichir un plat de SPAGHETTI AUX PALOURDES et en raison de sa capacité à se développer dans des sols pauvres et à forte salinité, elle est considérée comme l’un des « aliments du futur ».
En plus des considérations sur les propriétés, il faut souligner la bonté de ces beignets qui, assaisonnés avec peu de sel et un filet de jus de citron, ont disparu en un rien de temps, comme on dit, eh eh ! Toujours tiré du livre de Pina Siotto, j’ai préparé ce TOFU À LA VÉNITIENNE que je vous recommande chaleureusement…

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