Le bensone sucré traditionnel de Modène me rappelle beaucoup un autre dessert de la tradition régionale, c’est-à-dire la « ma » brazadela romagnole » qui contient les mêmes ingrédients authentiques et simples mais n’a pas la garniture de confiture ou savor à l’intérieur.

Le bensone classique de Modène est également appelé balsone ou bassolano et est, je crois, le dessert le plus connu de cette province émilienne qui, je dois dire, est riche en aliments et plats caractéristiques et de grande bonté comme par exemple la Torta Barozzi !

La recette maison du bensone à la forme ovale classique est sûrement transmise de famille en famille et est faite avec des ingrédients que nous avons toujours dans le garde-manger et est la même depuis des années avec de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, du lait et du miel ou du sucre.

La garniture de la recette du bensone sucré de Modène est facultative mais moi qui avais dans le réfrigérateur une délicieuse confiture de fruits rouges des bois je n’ai pas résisté et j’en ai mis en grande quantité, peut-être trop!

C’est le dessert classique de la tradition de Modène qui est parfait à toutes les heures de la journée, du matin au petit-déjeuner, au déjeuner peut-être trempé dans le Lambrusco et au goûter accompagné d’un verre de jus de fruit pour les plus petits!

Le nom du dessert bensone vient peut-être du français pain de son c’est-à-dire pain de son, parce qu’autrefois, on utilisait une farine plus grossière non tamisée pour préparer ce « gâteau » de Modène.

Mais pour d’autres, il a une étymologie plus romantique, à savoir le mot bensone dérive de « pain de bendson » c’est-à-dire pain pour la bénédiction parce qu’à l’occasion du Samedi Saint et d’autres fêtes religieuses, il était courant de faire bénir les desserts à l’église!

Comme je l’ai dit plus haut et comme je l’ai fait moi-même, le bensone sucré de Modène avec une pâte similaire au gâteau peut être rempli de confiture ou de marmelade au choix et aussi avec le savor qui est une sorte de confiture ou conserve sucrée faite avec du moût de raisin et des fruits mélangés, au goût intense et à la couleur très foncée.

Le savor comme la sapa sont des préparations typiques de Romagne que Maria, ma mère aujourd’hui disparue, faisait toujours en septembre au moment des vendanges et le parfum se répandait dans toute la maison!

Le dessert de Modène bensone est un P.A.T. c’est-à-dire un produit agroalimentaire traditionnel qui fait donc partie d’une liste définie et spéciale établie par le Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières qui enregistre et classe les spécialités alimentaires italiennes.

Pour garnir le bensone de Modène il faut faire un carré avec la pâte, le garnir en laissant les bords libres, le fermer en livre, mettre la fermeture dessous pour qu’il se scelle tout seul à la cuisson, le badigeonner de lait, le saupoudrer de sucre en grains et hop au four pour cuire!

Je ne vous dis pas le parfum dans la maison….

Je vous laisse d’autres recettes délicieuses et gourmandes de ma région Émilie-Romagne…