Le bensone sucré typique de Modène me rappelle beaucoup un autre dessert de la tradition régionale, c’est-à-dire ma « brazadela romagnole » qui contient les mêmes ingrédients sains et simples mais qui n’a pas de garniture de confiture ou de savore à l’intérieur.
Le bensone classique de Modène est également appelé balsone ou bassolano et est, je crois, le dessert le plus connu de cette province d’Émilie, qui je dois dire est très riche en aliments et plats typiques et délicieux comme par exemple la Torta Barozzi!
La recette maison du bensone de forme ovale classique est certainement transmise de famille en famille et est faite avec des ingrédients que nous avons toujours dans le garde-manger et est la même depuis des années avec de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, du lait et du miel ou du sucre.
La garniture du bensone recette sucrée de Modène est facultative mais moi qui avais dans le réfrigérateur une fabuleuse confiture de fruits rouges des bois je n’ai pas résisté et j’en ai mis en grande quantité, peut-être trop!
C’est le dessert classique de la tradition de Modène qui est parfait à toute heure de la journée, du matin au petit-déjeuner, au déjeuner peut-être trempé dans le Lambrusco et au goûter accompagné d’un verre de jus de fruits pour les plus petits !
Le nom du doux bensone vient peut-être du français pain de son c’est-à-dire pain de son, car autrefois on utilisait une farine plus brute non tamisée pour préparer cette « couronne » modénaise.
Mais pour d’autres, il a une étymologie plus romantique, c’est-à-dire que le mot bensone dérive de « pain de bendson », c’est-à-dire pain pour la bénédiction parce qu’à l’occasion du Samedi Saint et d’autres fêtes religieuses, il était d’usage de faire bénir les gâteaux à l’église!
Comme je le disais plus haut et comme je l’ai fait, le bensone sucré modénaise dont la pâte est similaire à la couronne peut être rempli de confiture ou marmelade à choix et aussi avec le savore qui est une sorte de confiture ou de conserve sucrée faite avec du moût de raisin et des fruits mélangés, au goût intense et à la couleur très sombre.
Le savore comme la sapa sont des préparations typiques romagnoles que Maria, ma mère maintenant disparue, faisait toujours en septembre à l’époque des vendanges et le parfum se répandait dans toute la maison!
Le dessert de Modène bensone est un P.A.T. c’est-à-dire un produit agroalimentaire traditionnel qui fait donc partie d’une liste spéciale et définie dressée par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières qui enregistre et classe les spécialités alimentaires italiennes.
Pour farcir le bensone modénaise il faut faire un carré avec la pâte, le farcir en laissant les bords libres, le fermer comme un livre, mettre la fermeture en dessous pour qu’elle se scelle d’elle-même à la cuisson, le badigeonner de lait, le saupoudrer de granulés de sucre et en avant pour la cuisson au four!
Je ne vous dis pas le parfum dans la maison….
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Je vous laisse d’autres recettes délicieuses et gourmandes de ma région Emilia-Romagna…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 200 g sucre
- 150 g beurre (mou)
- 1 citron (seulement zeste râpé)
- 1 sachet levure en poudre pour gâteaux
- q.s. lait
- 400 g confiture (pour moi fruits des bois)
- q.s. lait
- q.s. granulés de sucre
Outils
#ADV
- Planches à pâtisserie
- Balances alimentaires
- Fourchettes
- Râpes
- Cuillères
- Papier sulfurisé
- Plaques antiadhésives
Étapes
1) La préparation du dessert typique de Modène Bensone est très simple, il suffit de mettre la farine tamisée avec la levure en fontaine sur une planche à pâtisserie ou dans un saladier et d’ajouter au centre les œufs et le beurre mou.
2) Ajouter également le zeste de citron râpé et le sucre et avec une fourchette, je commence à incorporer les ingrédients les uns avec les autres.
3) La pâte a maintenant besoin d’un liquide pour mieux se compacter, j’ai ajouté un peu de lait et j’ai formé une boule de pâte souple et homogène.
4) Avec un peu de farine et en plaçant sur le plan une feuille de papier sulfurisé, j’étale maintenant la boule de pâte du Bensone modénaise avec le rouleau à pâtisserie en un carré assez régulier.
5) En laissant les bords libres, je couvre la pâte avec la confiture ou la marmelade que je préfère… Pour moi une belle quantité de confiture de fruits des bois!
6) Maintenant je ferme comme un livre (je divise hypothétiquement le carré en 3 parties et j’amène une partie vers le centre et je superpose la troisième partie) en laissant la confiture cachée au centre.
7) Je badigeonne maintenant avec un peu de lait, je saupoudre de granulés de sucre et j’incise le centre du bensone sucré typique de Modène (j’ai trop incisé eh eh)
8) J’enfourne maintenant au four statique à 180°C et fais cuire environ 40/45 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil électroménager (j’ai gardé la feuille de papier sulfurisé même pendant la cuisson).
9) Délicieux le Bensone sucré de la tradition modénaise, vraiment un régal!
Bon appétit!
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Annalisa dit …
Je vous conseille donc de suivre les doses indiquées et de ne pas en faire la moitié comme je l’ai fait, car le Bensone est tellement bon qu’il finira en un rien de temps!!!!!!!!!
Si comme moi vous êtes curieuses de la tradition gastronomique des régions italiennes, je vous invite à lire ici d’autres curiosités et informations sur le dessert typique modénaise bensone.
Recette du bensone modénaise de Natalia Cattelani et toujours à sa signature sur le blog #noadv
