Les biscuits à la cuillère de Carlo CRACCO
J’ai lu avec grand plaisir le livre de Carlo Cracco » Si tu veux faire le malin, utilise l’échalote » Éditeur Rizzoli et je l’ai adoré ! D’abord, ce n’est pas le livre de recettes habituel car le fascinant Cracco, dont une belle photo souriante apparaît sur la quatrième de couverture, a inclus également quelques leçons de cuisine (60 recettes et autant de leçons de l’école de cuisine) vraiment bien expliquées et très intéressantes, divisées en trois niveaux de difficulté
On commence par un classique spaghetti à la tomate qui n’est pas du tout simple pour ensuite arriver à une pâte à bombe particulière et ainsi de suite…
Il y a beaucoup de recettes qui me tentent et aujourd’hui j’ai essayé de faire la leçon 58 « Les biscuits à la cuillère ».
La recette est pour un nombre de biscuits à la cuillère industriel, je dirais pour restaurant donc pour en faire pour nous deux, j’ai divisé par 3 les doses indiquées (et j’en ai obtenu une vingtaine environ) ..je vous laisse le choix des doses pour vos besoins et je vous transcris les quantités exactes indiquées par Carlo Cracco.
Ces biscuits à la cuillère sont vraiment croquants, pas trop sucrés comme on les trouve parfois au supermarché et pour être les premiers biscuits à la cuillère de mon expérience de cuisinière, ils sont …un délice!!!! SI ensuite vous voulez exagérer, préparez la Barbajada et vous sentirez quel délice…( ICI)
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE BISCUITS À LA CUILLÈRE DE CARLO CRACCO
- 180 g jaunes d'œufs
- 180 g sucre semoule
- 150 g blancs d'œufs
- 90 g fécule de pommes de terre
- 150 g farine 00
- q.s. sucre glace (à mettre sur les biscuits avant de les enfourner)
Outils RECETTE BISCUITS À LA CUILLÈRE DE CARLO CRACCO
- Robots pâtissiers
- Spatules
- Fouets électriques
- Bols
- Poches à douille
- Douilles lisses
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE BISCUITS À LA CUILLÈRE DE CARLO CRACCO
Montez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre : vous devez les rendre crémeux et très mousseux !
À part, montez aussi les blancs d’œufs avec les 90 g restants de sucre et tamisez la farine avec la fécule pour enlever tous les petits grumeaux.
Ensuite, mélangez délicatement jaunes et blancs et avec une extrême douceur supplémentaire ajoutez le mélange de farine et de fécule en l’incorporant une cuillère à la fois par le mouvement habituel de haut en bas.
Une fois terminé, mettez la préparation dans une poche à douille avec une « grosse douille » selon Cracco et sur une plaque protégée par du papier cuisson, faites des bandes un peu épaisses comme « des petits rectangles étroits mais légèrement hauts ».
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°C pendant 4/6 minutes.
Le biscuit à la cuillère fait maison s’étalera un peu et se colorera légèrement en se craquelant, prenant son aspect habituel.
À ce stade, retirez du four et décollez soigneusement le biscuit et …goûtez!!
Qu’en pensez-vous???? Pour nous, ces biscuits moelleux nous ont énormément plu, ils sont sûrement très différents de ceux que nous achetons en paquet et industriels !
Bon appétit!
Annalisa
