POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE BISCUITS LINZER

• Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure et le sel. Dans le bol du batteur avec le crochet à feuille ajoutez le beurre froid en dés au sucre de canne pendant quelques minutes. Ajoutez maintenant la farine d’amandes tout en travaillant la pâte pendant 2/3 minutes.

• Ajoutez maintenant le jaune d’œuf, le zeste râpé du citron, la vanille et la cannelle tout en pétrissant le tout pour bien mélanger les différents ingrédients. C’est maintenant le moment d’ajouter la farine, la levure et le sel. Amalgamez le mélange pour obtenir une pâte aussi homogène que possible.

• Formez une boule que vous diviserez en deux et protégée par du film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Préchauffez le four à 180°C. Étalez avec le rouleau à pâtisserie une partie de la pâte en vous aidant de deux feuilles de papier cuisson jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Découpez la base des biscuits Linzer en faisant de nombreux disques d’environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce à biscuits ou un emporte-pièce circulaire, un verre…

• Faites autant de biscuits pour la partie supérieure en pratiquant le trou central à l’aide de petits emporte-pièces en forme d’étoile, de cœur, etc. Cuisez les deux parties du biscuit pendant environ 10/13 minutes ou en fonction des caractéristiques de votre four.

• Une fois refroidis, saupoudrez la partie supérieure percée des biscuits de sucre glace. Disposez sur la partie inférieure entière un peu de confiture de framboises et composez les biscuits Linzer en superposant la partie percée, saupoudrée de sucre glace et en faisant une légère pression. Les biscuits Linzer sont délicieux et si vous parvenez à résister, ils se conservent environ 2/3 jours.