La bisque de crustacés ou de crevettes est un bouillon intense et savoureux qui se prépare en utilisant les restes des CRUSTACÉS et est également appelé fumet de poisson.
Une fois préparée, mon conseil est de la conserver dans les bacs à glaçons du congélateur pour ensuite l’utiliser pour parfumer un risotto, une sauce spéciale faite avec le poisson.
Le parfum de la bisque de crustacés est intensément extraordinaire et la recette est très simple car il s’agit seulement de mettre les têtes et carapaces des crustacés avec quelques autres ingrédients dans une casserole et de laisser libérer leurs parfums et arômes en se transformant en une crème fluide et délicieuse!
Le fumet ou bisque de crevettes ou crustacés est également un excellent moyen de ne pas gaspiller ce qui est généralement rapidement éliminé en cuisine.
Mais voici ci-dessous la recette de la bisque de poissons que j’ai insérée après la photo de la recette et les ingrédients en détail pour la préparation maison.
Outre les crevettes, nous pouvons utiliser pour la réalisation de la BISQUE les gambas, les homards, les langoustines et les langoustes !
LA BISQUE sera parfaite pour les raviolis, risottos et pour parfumer tous les plats de mer!
Si vous aimez les plats de poisson, voici quelques recettes intéressantes…..
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
Ingrédients RECETTE BISQUE DE CRUSTACÉS
- 400 g crustacés (restes têtes carapace)
- 5 tomates cerises
- 1 échalote
- 1 carotte
- 130 g vin (blanc sec)
- q.b. céleri
- q.b. eau
- q.b. persil
Outils RECETTE BISQUE DE CRUSTACÉS
#ADV
- Passoires
- Mixeurs
- Casseroles à bords hauts
- Passoires
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA BISQUE DE CRUSTACÉS
1) Pour préparer la BISQUE DE CRUSTACÉS, éplucher les « POISSONS » et retirer la carapace, la tête et les pattes ainsi que les yeux et l’intestin.
2) Éplucher l’échalote, nettoyer la carotte et le céleri et les couper en morceaux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge et laisser revenir à feu moyen-vif en ajoutant ensuite les tomates cerises.
3) Ajouter ensuite au soffritto de légumes tous les restes de crustacés ainsi que le persil y compris la tige lavée et coupée en gros morceaux (de toute façon, tout sera mixé et passé au tamis).
4) Laisser revenir le tout pendant au moins deux minutes en essayant d’écraser bien les restes de crustacés pour libérer tous les jus et arômes dans le bouillon fumet.
5) Verser maintenant le vin blanc sec et laisser évaporer la partie alcoolique à feu vif.
6) Ajouter maintenant de l’eau et quelques glaçons* jusqu’à couvrir les restes de crevettes, langoustines et de tout ce qui a été utilisé pour faire la bisque de poisson.
7) Continuer la cuisson en mettant le couvercle et en laissant mijoter ce mélange lentement pendant environ 40/45 minutes.
8) Une fois le temps écoulé, mixer le tout avec un mixeur plongeant et filtrer ensuite le composé liquide pour obtenir la bisque de crustacés!
Bon appétit!
Annalisa* La glace donne à la préparation un choc thermique qui aide à libérer les jus qui rendront la bisque … parfumée et dense! Nous pouvons mettre seulement de la glace ou faire moitié-moitié, autant d’eau que de glace!
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Annalisa dit…
Conservons la bisque de crustacés dans des bacs à glaçons pendant maximum 1 mois au congélateur.
