Le bœuf braisé au vin rouge est un plat que j’aime beaucoup et que je cuisinais parfois dans ma trattoria il y a de nombreuses années.
C’est un grand classique de la cuisine italienne, tendre, aromatique, parfumé, grâce à la marinade et à la cuisson lente, un plat idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes… Une véritable bombe de saveur, croyez-moi !
C’est un plat à base de viande qui nécessite une longue cuisson et une marinade tout aussi longue car la viande doit rester pendant des heures, presque complètement couverte par le vin rouge que nous avons choisi avec des épices et différents légumes.
C’est un grand classique de la cuisine italienne, tendre, aromatique, parfumé, grâce à la marinade et à la cuisson lente…
Aimes-tu les plats qui cuisent lentement et deviennent super tendres ? Ce bœuf braisé au vin rouge, laissé à mariner pendant des heures, est la recette traditionnelle parfaite.
Il y a beaucoup de recommandations et de conseils pour ce second plat de viande et …
Quel vin utiliser pour faire le bœuf braisé ?
Eh bien, comme son nom l’indique, le vin le plus approprié est le Barolo ou sinon un vin rouge corsé et tannique avec une teneur en alcool égale ou supérieure à 12% vol. Nous pouvons donc également choisir le Nebbiolo, le Barbera ou le Barbaresco et considérer le vin comme un ingrédient aussi important que le type de viande acheté.
J’ai accompagné le bœuf braisé au vin rouge de polenta de maïs laissée un peu « lente » et crémeuse mais si vous préférez, une bonne purée faite avec des pommes de terre, du beurre, du lait, de la muscade et une touche de parmigiano reggiano ne sera pas mal non plus…
Quelle viande est la plus appropriée pour préparer le bœuf braisé ?
Le bœuf braisé au Barolo est un plat typique de la cuisine piémontaise dont la recette prévoit l’utilisation de viande bovine de la race Fassona locale et précieuse.
Et quel morceau est le plus approprié pour avoir un bœuf braisé succulent et très tendre ? Le meilleur morceau pour cette recette savoureuse est surtout le rumsteck et le chapeau de prêtre, car même après une longue cuisson, ils restent tendres et savoureux !
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Vous me suivez pour préparer le bœuf braisé au vin rouge ???
BŒUF BRAISÉ AU VIN ROUGE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g chapeau de prêtre (à la limite, bon aussi le poisson ou le bell)
- 2 Oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 Baies de genièvre
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 2 Clous de girofle
- 1 bouquet avec thym, sauge, romarin, laurier
- 50 g Beurre
Outils
#adv
- Plat à rôtir
- Papier sulfurisé
- Aluminium
- Couteau
Préparation RECETTE BŒUF BRAISÉ AU VIN ROUGE
Mettez la viande dans une casserole et ajoutez les oignons épluchés et coupés en quartiers, les carottes en morceaux et grattées avec un économe, les branches de céleri sans filaments coupées en tronçons et le vin rouge (il vous faudra une bouteille ou un peu moins).
Ajoutez également les épices enfermées dans une petite gaze en sachet et le bouquet aromatique avec sauge, romarin, thym et laurier.
Laissez mariner* la viande en couvrant le plat avec du film plastique pendant au moins 8 heures : moi, toute la nuit. *Si possible, retournez la viande au moins une fois !
Une fois le temps écoulé, prenez la viande, séchez-la et faites-la dorer de tous les côtés dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez maintenant toute la marinade, y compris les légumes et les épices, et à feu très doux, faites cuire pendant environ 2 heures et demie/
Retournez la viande 2/3 fois avec une spatule sans la percer pour ne pas faire sortir les jus de la viande.
Retirez le bouquet d’herbes aromatiques et les épices enveloppées dans la gaze, égouttez et mixez ensuite les légumes.
Remettez-les dans la casserole avec la viande, ajustez le sel et le poivre et remettez sur le feu doux pendant 7/8 minutes sans couvercle.
Prenez la viande, enveloppez-la d’abord dans du papier sulfurisé, puis bien serrée dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer quelques minutes car cela permettra aux liquides de la viande de se redistribuer dans le morceau de viande.
Coupez le bœuf braisé au vin rouge en tranches pas trop fines et accompagnez-le de polenta préparée selon les indications du paquet (moi, instantanée) ou de quelques cuillères de bonne purée !
Bon appétit avec le bœuf braisé au vin rouge!
Annalisa
Conseils et notes
Certaines recettes ajoutent aussi de la tomate, ou plutôt du concentré de tomate : personnellement, je ne l’ajoute pas mais si vous voulez essayer… Certains farinent la viande avant de la cuire, moi je préfère sceller la viande de tous les côtés (la fameuse réaction de Maillard) avant de procéder à la longue cuisson en casserole…
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