Le bœuf braisé au vin rouge est un plat que j’aime beaucoup et que je préparais parfois dans ma trattoria il y a bien des années.
C’est un grand classique de la cuisine italienne : fondant, aromatique, parfumé grâce à la marinade et à la cuisson lente. Un plat principal idéal pour celles et ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes… Un pur délice, croyez-moi !
C’est un plat à base de viande qui demande une longue cuisson et tout autant de marinade, car la viande doit rester pendant des heures presque entièrement couverte du vin rouge choisi, avec des épices et différents légumes.
C’est un grand classique de la cuisine italienne, tendre, aromatique, parfumé grâce à la marinade et à la cuisson lente…
Vous aimez les plats qui cuisent lentement et deviennent ultra-tendres ? Ce bœuf braisé au vin rouge, laissé en marinade pendant des heures, est la recette traditionnelle parfaite.
Il y a pas mal de recommandations et d’astuces pour ce plat de viande et…
Quel vin utiliser pour faire le braisé ?
Eh bien, comme le mot l’indique, le vin le plus adapté est le Barolo ou, en tout cas, un vin rouge corsé et tannique avec un degré alcoolique égal ou supérieur à 12 % vol. On peut donc aussi choisir du Nebbiolo, de la Barbera ou du Barbaresco : considérez le vin comme un ingrédient aussi important que la viande achetée.
J’ai accompagné ce bœuf braisé au vin rouge d’une polenta de maïs un peu « lâche » et crémeuse, mais si vous préférez un bon purée de pommes de terre (beurre, lait, muscade et une touche de parmesan) ça marche aussi très bien…
Quelle viande est la mieux indiquée pour préparer un bon braisé ?
Le brasato au Barolo est un plat typique du Piémont dont la recette prévoit l’utilisation de viande bovine de la race Fassona, locale et de grande qualité.
Et quel morceau est le plus indiqué pour obtenir un braisé juteux et très tendre ? Les meilleurs morceaux pour cette recette sont surtout le scamone et le cappello del prete, car même après une longue cuisson ils restent moelleux et appétissants !
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Vous me suivez pour préparer le bœuf braisé au vin rouge ???
BŒUF BRAISÉ AU VIN ROUGE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g paleron (cappello del prete) (à la limite conviennent aussi le pesce ou le campanello)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 baies de genièvre
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet avec thym, sauge, romarin, laurier
- 50 g Beurre
Ustensiles
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- Poêle
- Papier sulfurisé
- Papier aluminium
- Couteau
Préparation — BŒUF BRAISÉ AU VIN ROUGE
Mettez la viande dans une casserole et ajoutez les oignons pelés et coupés en quartiers, les carottes en morceaux et épluchées avec un économe, les branches de céleri sans fils coupées en tronçons, et le vin rouge (il vous faudra une bouteille ou un peu moins).
Ajoutez aussi les épices enfermées dans une gaze en petit sachet ainsi que le bouquet d’aromates avec sauge, romarin, thym et laurier.
Laissez mariner* la viande en couvrant la casserole avec un film alimentaire pendant au moins 8 heures : moi je laisse toute la nuit. *Si possible, retournez la viande au moins une fois !
Au terme du temps, prenez la viande, séchez-la et faites-la dorer sur toutes les faces dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez maintenant toute la marinade, légumes et épices compris, et à feu très doux, faites cuire pendant environ 2 heures et demie.
Retournez la viande 2 à 3 fois à l’aide d’une spatule sans la piquer pour ne pas faire sortir les jus.
Retirez le bouquet d’herbes aromatiques et les épices enveloppées dans la gaze, égouttez puis mixez les légumes.
Remettez-les dans la casserole avec la viande, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez mijoter à feu doux 7 à 8 minutes sans couvercle.
Prenez la viande et enveloppez-la d’abord dans du papier cuisson puis très serrée dans une feuille d’aluminium et laissez-la reposer quelques minutes : cela permettra aux jus de se redistribuer dans la pièce.
Tranchez le bœuf braisé au vin rouge en tranches pas trop fines et servez-le avec la polenta préparée selon les indications du paquet (moi j’utilise l’instantanée) ou avec quelques cuillerées de bonne purée !
Bon appétit avec le bœuf braisé au vin rouge !
Annalisa
Conseils et notes
Certaines recettes ajoutent aussi de la tomate, ou plutôt du concentré de tomate : personnellement je n’en mets pas mais si vous voulez essayer… D’autres farinent la viande avant la cuisson ; moi je préfère saisir la viande sur toutes les faces (la fameuse réaction de Maillard) avant de procéder à la longue cuisson en casserole…
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