Je me suis inspirée d’un magazine de cuisine (Bien Cuisiner) pour préparer cet accompagnement particulier et savoureux avec des têtes de champignons de Paris qui avait publié une recette similaire et différente en même temps…
Les brochettes de champignons farcis sont un plat rapide que j’ai cuit sur la plaque mais qui sera également bon cuit au four.
Je craignais que la farce au fromage et à la roquette que j’ai préparée ne fonde, mais elle est restée bien collée aux champignons; je n’ai délibérément pas mis une seule goutte d’huile mais si vous préférez… ^_^

QUELS SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS UTILISÉS EN CUISINE ???

1) CHAMPIGNONS DE PARIS: ils sont en vente toute l’année et sont extrêmement polyvalents;

2) CEPES: bons crus ou sautés séchés;

3) GIROLLES OU CHANTERELLES: ressemble à une petite trompette et donne le meilleur de lui-même dans des préparations simples;

4) MORILLES: se trouve séchée et fraîche, elle est toxique et doit donc être cuite, et elle apporte un arôme délicat presque sucré;

5) PIOPPINI: parfait dans les préparations qui nécessitent une cuisson longue comme les ragoûts et les rôtis;

6) SHIITAKE: l’excellence des plats orientaux avec lesquels on prépare aussi d’excellentes soupes.

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