En été, et je dirais que les températures le confirment grandement, bien que je continue d’allumer le four pour les pommes de terre rôties, les desserts et les rôts divers, je prépare également des plats rapides, froids, sans cuisson et ce carpaccio aux légumes croquants en est un exemple très appétissant et très facile !
Le temps principal de la préparation sera celui dédié à faire une abondante et croquante brunoise de légumes et j’ai clairement exagéré, en mettant tout ce que j’ai vu ou presque sur les étals du marchand de fruits et légumes de Due Madonne, mais je dois dire que le plat est très savoureux et l’ajout des câpres dessalés a donné une belle note salée à l’ensemble… Allons en cuisine « brunoiser » ????
ATTENTION Lorsque vous consommez des aliments crus, il faut être encore plus attentif pour éviter les intoxications, donc le produit ne doit pas présenter des couleurs trop sombres et opaques sans signe d’oxydation. La viande idéale est celle de bœuf tandis que le poulet et les viandes aviaires en général sont à éviter non seulement si elles sont crues mais aussi si elles sont mal cuites ! Même la viande de porc bien qu’elle soit moins dangereuse est à éviter !
CARPACCIO AUX LÉGUMES CROQUANTS
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE CARPACCIO AUX LÉGUMES CROQUANTS
- 400 g tranches pour carpaccio
- 3 cuillères à soupe câpres dessalés (moi de Pantelleria)
- q.s. courgettes
- q.s. poivrons rouges et jaunes
- q.s. carottes
- q.s. céleri
- q.s. tomate (seulement la pulpe)
- q.s. fenouil
- q.s. feuilles de menthe
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. vinaigre de cidre
- q.s. sel et poivre
Outils RECETTE CARPACCIO AUX LÉGUMES CROQUANTS
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- Éplucheur
- Couteau
- Terrine
Préparation RECETTE CARPACCIO AUX LÉGUMES CROQUANTS
Lavez tous les légumes et nettoyez-les des parties non comestibles.
Éliminez les extrémités des courgettes, enlevez les graines et les filaments internes des poivrons, épluchez les carottes avec l’éplucheur, ôtez les feuilles externes plus dures des fenouils, retirez les graines et la partie interne des tomates et ne conservez que la pulpe, et enfin, ôtez les filaments externes du céleri avec un petit couteau pour bien le nettoyer.
Avec un couteau adapté, faites une belle brunoise de tous les légumes mélangés nettoyés que vous verserez ensuite dans une grande terrine.
Ajoutez également les câpres dessalés et quelques feuilles de menthe fraîche.
Assaisonnez cette riche brunoise de légumes croquants avec attention pour la note salée, en raison de la présence des câpres en sel.
Disposez dans le plat de service la viande fine de carpaccio de bœuf puis parsemez tous les légumes dessus pour la recouvrir entièrement.
Couvrez de film plastique et placez le carpaccio aux légumes croquants au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster à table.
Bon appétit avec ce plat unique très appétissant, le carpaccio aux légumes croquants!
Annalisa
Conseils et notes
Comme dit plus haut, j’ai mis beaucoup de légumes mais si vous voulez ajouter ou remplacer par d’autres légumes, vous pouvez également mettre une petite brunoise d’oignon rouge de Tropea…
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ROSETTES DE CARPACCIO AVEC SAUCE À LA MOUTARDE
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