Le casatiello napolitain recette originale typique de la période de Pâques, me rappelle mon « passé napolitain » surtout ma belle-mère Rosa! C’était une petite dame, au caractère décidé et aux yeux verts, une cuisinière fantastique et une belle-mère parfaite!

Son casatiello napolitain était somptueux, rempli de salami piquant, provola, une merveille qui était dévorée en un clin d’œil !! Chaque fois qu’elle venait à la maison, elle m’apportait toujours et je dis bien toujours, une petite attention et chaque fois que j’étais à déjeuner chez eux, il y avait un petit dessert pour moi sur la table!!! Une recette entièrement dédiée aux câlins, aux sourires reçus de ROSA…

Le casatiello napolitain est la tourte salée préparée surtout pendant la période de Pâques, c’est en gros un gâteau rustique façonné en forme de couronne décorée avec des œufs durs fixés à la pâte avec 2 bandes de pâte qui symbolisent la couronne d’épines posée sur la tête du Christ.

Le casatiello napolitain est l’aliment fondamental à emporter pour le pique-nique de lundi de Pâques, parce qu’il est très facile à transporter, n’a pas besoin de réfrigérateur et se consomme comme un sandwich riche et savoureux.

C’est une recette que l’on peut aussi qualifier de « vide-frigo » car elle contient de nombreux ingrédients typiques méditerranéens comme le salami piquant, le provolone, le saindoux (que l’on peut remplacer par une quantité égale d’huile EVO) et c’est d’une bonté UNIQUE!

Le casatiello napolitain peut être conservé jusqu’à un maximum de 3 jours dans un sachet alimentaire pour maintenir sa fraîcheur et son arôme.

Si vous n’avez pas de levure de boulanger fraîche mais seulement celle sèche déshydratée, rappelez-vous qu’un cube de 25 grammes correspond à un sachet de 7 grammes, le rapport est d’environ 3:1 pour être précis 3,29. Si vous voulez la formule parfaite pour calculer les proportions, suivez cette formule :
— si vous voulez convertir la quantité de levure de boulanger fraîche en celle sèche :
g de levure fraîche indiquée dans les ingrédients de la recette : 3,29= g de levure sèche

–– si vous voulez convertir la quantité de levure de boulanger sèche en celle fraîche :
g de levure fraîche indiquée dans les ingrédients de la recette x 3,29= g de levure sèche

*Dommage que cette année, nous devions oublier le pique-nique, tous enfermés à la maison à cause du Covid-19!

CASATIELLO NAPOLITAIN recette originale
La cuisine d’ASI

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients RECETTE CASATIELLO NAPOLITAIN recette originale

600 g farine 00
1 sachet levure de boulanger sèche (pour moi Mastro Fornaio)
100 g salami piquant
100 g provolone (en morceaux)
4 cuillères parmigiano Reggiano DOP (râpé)
5 œufs moyens (4 dans la pâte 1 à badigeonner avant de mettre au four)
120 g saindoux
q.s. eau
q.s. sel
q.s. poivre

Outils CASATIELLO NAPOLITAIN recette originale

Balance de cuisine G3Ferrari G20062
Verre
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Moule à couronne à charnière cm 20 / 22

POUR LA PRÉPARATION de la RECETTE ORIGINALE Casatiello Napolitain

Pour le casatiello napolitain recette originale, mettez la levure dans un demi-verre d’eau tiède et attendez la fameuse mousse fermentée.
Disposez sur la planche à découper la farine avec le saindoux fondu (moi au micro-ondes), le sel, le poivre.
Ajoutez ensuite la levure « mousseuse » et autant d’eau tiède jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Continuez à travailler pendant 15-20 minutes au moins ou jusqu’à obtenir une boule assez lisse et homogène.
Laissez-la dans un endroit à l’abri des courants d’air et couverte d’un torchon pendant au moins 2 heures.
Après ce temps, la pâte du casatiello napolitain deviendra environ comme ceci.
Maintenant, avec l’aide du ROULEAU À PÂTISSERIE et en gardant un peu de pâte de côté pour les croix de pâte qui fixeront les œufs durs, étalez-la en un grand rectangle assez fin mais pas trop.
Recouvrez-le généreusement de salami en morceaux, de provolone en dés et de fromage.
Roulez-le comme un salami notre futur casatiello napolitain recette originale et après avoir graissé un moule à couronne avec un peu de saindoux, placez-le dedans.
Ajoutez maintenant les 4 œufs et avec la pâte mise de côté, faites des bandes pour les fixer et attachez-les au casatiello napolitain avec des X de pâte comme vous voyez sur la photo et badigeonnez-en la surface avec l’autre œuf battu.
Couvrez et laissez lever encore 30 minutes et puis….
À ce stade, enfournez à four chaud à 180 °- 200 °C pendant environ 40 – 45 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
Puis servez à table et… bon appétit avec la recette originale du casatiello napolitain, une préparation salée qui ne peut manquer sur la table durant la période de Pâques et pas seulement!!
Annalisa