As-tu déjà essayé la cheesecake basque, également connue sous le nom de San Sebastian? C’est un dessert de la tradition espagnole avec une surface « brûlée » et un cœur très moelleux, très crémeux qui fond dans la bouche.
Cette version est l’originale classique, enrichie de zeste de citron et de gousse de vanille pour une touche parfumée et fraîche qui la rend délicieuse!
La particularité principale de la cheesecake San Sebastian est qu’elle n’a pas la base classique de biscuit et se prépare en très peu de temps avec quelques étapes simples, puis se cuit directement au four.
La cheesecake brûlée est parfaite à servir après quelques heures de repos au réfrigérateur, seule, ou bien accompagnée d’une fine couche de confiture ou de fruits frais comme les baies.
Une recette qui vous surprendra par sa simplicité car c’est un dessert avec du fromage à tartiner d’une grande bonté!
Comme je l’ai dit plus haut, elle est également connue sous le nom de cheesecake brûlée car, en plus de sa crème incroyable, elle est célèbre pour sa couleur extérieure caramélisée presque brûlée et son intérieur crémeux, dû à une cuisson prolongée à haute température.
Ce dessert espagnol est né en 1988 grâce au talent et à la créativité de Santiago Rivera à San Sebastian, ville du Pays basque, et a été rendu mondialement célèbre par Nigella Lawson en 2010.
Je ne l’avais jamais fait ni même goûté, mais c’est vraiment très bon! La première caractéristique qui m’a frappée est la crème et, comme arôme, celui du citron qui se distingue et enveloppe le palais!
La cheesecake San Sebastian doit être laissée à refroidir pendant au moins 3/4 heures, voire toute la nuit, car c’est ainsi que nous pouvons la déguster à la perfection!
CONSERVATION DE LA CHEESECAKE BASQUE
1) AU RÉFRIGÉRATEUR
La cheesecake basque San Sebastian se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. En fait, je dirais que le lendemain elle est encore meilleure car la consistance se stabilise et les arômes s’intensifient!
2) AU CONGÉLATEUR
Le dessert basque brûlé peut également être congelé, soit entier, soit découpé en tranches, en veillant toujours à l’envelopper entière ou en portions dans du film puis du papier aluminium. Il se conserve pendant 2 mois, mais je vous suggère de le faire dès que possible et de le goûter car c’est une délicatesse!
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Voici une nouvelle recette prête pour ma collection de recettes espagnoles que je vous laisse juste en dessous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 460 g fromage à tartiner
- 115 g œufs (2 œufs et demi)
- 130 g sucre
- 25 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 citron (seulement le zeste bio ou non traité)
- 200 g crème à fouetter (évidemment non fouettée)
Outils
MOULE HAUT DE 18 CM tapissé de fond et bords de papier sulfurisé deux fois plus haut que le bord du moule
- Moules
- Papier sulfurisé
- Robots pâtissiers
- Fouets électriques
- Tamis
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA CHEESECAKE BASQUE SAN SEBASTIAN
LES AMIS, elle est DÉLICIEUSE, ESSAYEZ-LA!
Alors, dans le bol du robot pâtissier ou dans n’importe quel saladier, je mets le fromage avec le sucre et je mélange à vitesse moyenne pour créer une crème veloutée.
Je rajoute les œufs, le zeste râpé d’un citron bio, l’extrait de vanille, puis je remets en marche les fouets pour bien mélanger le tout.
Ensuite, je verse la crème et je mélange pendant 2/3 minutes sans monter les ingrédients.
Il ne me reste plus qu’à tamiser l’amidon de maïs et à l’incorporer délicatement avec une spatule marisa au mélange du dessert espagnol.
Je tapisse parfaitement le moule et je verse le mélange de fromage à tartiner et crème de la simple et délicieuse cheesecake SAN Sebastian brûlée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur!|
Avant d’enfourner, j’ai « tappoté » un couple de fois le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
Je cuis la cheesecake basque pendant environ 50/60 minutes, vérifiez car la mienne, après 50 minutes, avait le centre trop mou et je l’ai laissée quelques 5/7 minutes de plus au four.
J’éteins et après avoir ouvert le four, je laisse le dessert refroidir pendant 15/20 minutes. Ensuite, je le sors du four et je le laisse refroidir avant de le mettre au frigo couvert de film alimentaire où il doit rester pendant au moins 3/4 heures.
Je l’ai dégustée sans aucun ajout et je dois dire que la cheesecake brûlée de San Sebastian m’a enchantée!
Bon appétit et bonne cuisine! Annalisa
