La chiffon cake farcie de Noël est un gâteau très moelleux garni d’une crème blanche fabuleuse et c’est vraiment un dessert que nous pouvons préparer à n’importe quel moment de l’année !
Contrairement à l’Angel cake qui est faite uniquement avec des blancs d’œufs, elle est préparée avec des œufs entiers, n’a pas de beurre dans la pâte mais de l’huile végétale et utilise le crémor tartare que l’on trouve au supermarché près du plus classique en poudre instantanée pour stabiliser la masse des blancs d’œufs montés en neige, ce qui augmente la masse et la résistance à la chaleur du four permettant finalement d’obtenir un résultat parfait.
Pour mieux expliquer les différents types de levure, je vous laisse un article qui explique comment remplacer la levure pour gâteaux également en fonction des intolérances et des besoins personnels.
Vu la période, après avoir farci 2 fois la chiffon cake de Noël, je l’ai décorée avec des framboises fraîches saupoudrées de sucre glace et des douceurs de sucre sur le thème de Noël et des petites rennes !
Sur le blog, vous trouverez d’autres Chiffon cake comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 125 g sucre en poudre
- 3 œufs (moyens)
- 4 g crémor tartare
- 80 g eau (tiède)
- 50 g huile de graines (maïs pour moi)
- 1/2 sachet levure en poudre pour desserts
- 1 pincée sel
- q.s. essence de vanille (ou orange ou citron à votre goût)
- 250 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe sucre glace (abondant pour moi)
- 1/3 verre lait concentré
- 100 g crème fraîche à monter
Outils
#ADV
- Moules
Étapes
1) J’allume immédiatement le four à 170°C.
2) Dans un grand bol, je tamise la farine, le sucre, la levure et le sel, et je forme un puits au centre comme pour faire de la pâte fraîche.
3) ATTENTION, NE JAMAIS MÉLANGER !!
4) J’ajoute ensuite toujours sans mélanger l’huile de graines, les jaunes d’œufs, l’eau à peine tiède, le zeste des agrumes que je préfère ou l’essence de vanille.
5) Laisser tous les ingrédients ainsi, sans mélanger !!
6) Dans un autre bol, je monte en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs avec le crémor tartare.
7) Avec le batteur électrique, je mélange bien tous les ingrédients dans le premier bol jusqu’à ce que des bulles d’air apparaissent à la surface du mélange, lisse et homogène.
8) À ce stade, j’incorpore au mélange d’œufs et de farine, peu à peu, les blancs montés en neige, en 2 ou 3 fois, avec des mouvements délicats de bas en haut.
9) Verser le mélange obtenu directement dans le moule approprié (ou pour donut comme l’a fait ma sœur d’environ 20 cm de diamètre) si possible en aluminium SANS BEURRER OU HUILER (ce qui semble être essentiel pour la bonne réussite du gâteau).
10) Enfourner sur la grille inférieure du four à 170°C pendant environ 30 minutes ou selon votre appareil : JE VOUS EN PRIE, ne jamais ouvrir pendant la cuisson !
11) À la fin de la cuisson, démouler, retourner et attendre que la chiffon cake sorte toute seule du moule !
12) Eh bien, c’est ce qu’on dit, mais clairement si après 1 heure rien ne sort, avec beaucoup de soin et un petit couteau fin, découpez les bords et la chiffon cake sortira… comme un bon petit gâteau !
POUR LA GARNITURE
1) Dans un bol, je mets le mascarpone et j’ajoute le lait concentré et le sucre glace et je mélange bien le tout à l’aide des fouets électriques.
2) Nous ajoutons également la crème fraîche montée et je mélange bien le tout et je laisse cette crème blanche moelleuse au réfrigérateur jusqu’au moment de farcir la chiffon cake de Noël.
3) Ensuite, je coupe la chiffon cake en 2 parties et je la farcis en utilisant la poche à douille avec un embout lisse ou étoilé à votre convenance.
4) Je recompose le gâteau, je décore avec des framboises, je saupoudre de sucre glace, j’ajoute les petites douceurs sur le thème de Noël et je sers immédiatement.
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit…
Bien sûr, nous pouvons garnir notre chiffon cake de Noël de 1000 façons :
1) crème chantilly à l’italienne ;
2) crème et cacao ;
3) crème pâtissière classique ;
4) crème pâtissière au chocolat ;
5) ganache au chocolat blanc ou noir ;
et mille et une autres façons !
