Le ciammellotto de Macerata est un ancien gâteau des Marches préparé autrefois par les vergare pendant le travail dans les champs, par exemple pendant la moisson.
Les VERGARE dans le dialecte des Marches sont les femmes à la tête des familles paysannes du territoire à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, donc à une époque où la réalité sociale était caractérisée par le métayage qui les voyait dans certains cas spécifiques en première ligne.
Le pouvoir de la famille était entre les mains du vergaro et il restait à la vergara de faire les travaux de la maison, d’avoir des enfants et de n’avoir aucune autonomie patrimoniale… À ce point, je dirais que la situation des femmes aujourd’hui n’a pas tant changé mais le blog, rempli de recettes comme il est, deviendrait autre chose et donc je préfère garder ces discussions pour des conversations privées entre amis !
Les ingrédients du gâteau ciammella ou ciammellotto sont les classiques que l’on pouvait trouver à cette époque, donc farine, beurre, œufs et lait, et en faisant la pâte, cela m’a rappelé notre gâteau romagnol brazadela qui est similaire à celui-ci typique des Marches.
La liqueur utilisée pour le gâteau de la tradition des Marches CIAMMELLOTTO est le Mistrà mais ne l’ayant pas, j’ai mis de l’ANIS qui y ressemble beaucoup !
Je vous laisse quelques recettes de desserts de la tradition régionale italienne des desserts pauvres en ingrédients mais riches en histoire et en culture :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients CIAMMELLOTTO DE MACERATA
- 460 g farine
- 175 g sucre
- 95 g lait (plus celui pour badigeonner avant d'enfourner)
- 100 g beurre (mou)
- 2 œufs
- 45 g mistrà (moi Anis)
- 1 sachet vanilline (j'ai mis une cuillère d'extrait de vanille)
- q.s. sucre en grains
- q.s. cerises confites
Outils
- Fouets
- Papiers cuisson
- Moules
- Saladiers
Étapes
1) Après avoir allumé le four en mode statique à 170/180°C, je casse les œufs dans un grand saladier et avec le fouet électrique je les monte avec le sucre.
2) Ce ne doit pas être une mousse douce mais 3/4 minutes suffisent, juste le temps de bien mélanger le tout.
3) Maintenant, je verse dans le saladier le beurre mou (si vous voulez ajouter de l’huile, réduisez de 20 % la quantité indiquée dans les doses du ciammellotto des Marches), puis la levure chimique pour gâteaux, la farine, la vanilline (pour moi extrait de VANILLE).
4) Je mélange bien et j’ajoute ensuite le liqueur et le lait.
5) Mieux vaut ajouter le lait petit à petit pour obtenir un mélange mou et façonnable avec les mains très facilement et sans qu’il colle aux doigts.
6) Je prends le moule ou la plaque et je la tapisse de papier cuisson.
7) Je verse la pâte du gâteau ciammellotto de Macerata et je forme un rouleau.
8) Je badigeonne avec le lait puis j’ajoute au hasard les grains de sucre et les cerises confites à volonté.
9) Maintenant, il ne me reste plus qu’à enfourner le gâteau de la tradition des Marches en le faisant cuire environ 45 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
10) Une fois cuit, je laisse refroidir et … bon appétit !
Annalisa.
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Annalisa dit…
1) Si vous voulez en savoir plus sur les conditions des vergare et des femmes en général dans la campagne des Marches, lisez ICI
2) Je n’avais pas le Mistrà typique des Marches, j’ai utilisé l’anis !
3) Recette prise de Sale&Pepe et modifiée par moi.
4) Cette recette était à l’époque préparée avec du saindoux, c’était le ciammellotto d’abord le gâteau des travaux dans les champs puis il est devenu le gâteau du dimanche !
5) Le mot ciammellotto était une manière un peu rustique de définir une personne pas très maline !
6) Étant donné que la pâte du ciammellotto rustique des Marches est malléable, on peut en faire un rouleau en l’étalant d’abord comme un rectangle pour ensuite le garnir de marmelade, de crème de chocolat et peut-être même d’un ajout de pépites de chocolat !
