Aujourd’hui j’ai préparé un plat : les côtelettes panées et frites avec de la viande d’agneau que l’on trouve en ce moment sur les étals du boucher.
En cuisine, je frite très peu et la viande d’agneau je peux la cuisiner justement pour faire plaisir à certains de mes convives. Aujourd’hui j’ai préparé 2 plats à base d’agneau pour de vieux amis installés dans un autre pays qui sont revenus à Bologne pour rendre visite à des parents et avec lesquels j’ai une amitié solide et affectueuse et je ne pouvais pas refuser : ils étaient aussi d’anciens clients de ma trattoria « Il terzo cerchio ».
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Avant de paner les côtelettes mais aussi avant de faire des escalopes, j’ai l’habitude d’aplatir la viande et j’utilise CE MAILLET À VIANDE
en acier comme le font les professionnels en cuisine, facile à nettoyer et maniable, il pèse environ 800 grammes ! Et en plus il est éternel !!!!!
CÔTELETTES PANÉES ET FRITES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg côtelettes d'agneau
- 3 œufs
- 220 g chapelure (je la prépare avec du pain de mie)
- à volonté huile d'arachide
- à volonté sel
Ustensiles
- Poêles pour friture
- Assiettes creuses
- Maillet à viande
Étapes
La préparation est rapide et la cuisson aussi, alors passons tout de suite à la recette des côtelettes d’agneau bien panées et frites dans de l’huile d’arachide :
1) Je bats les œufs dans un plat creux
2) je mets la chapelure dans un second plat
3) j’aplatis les côtelettes et je les passe dans les œufs battus
4) puis dans la chapelure en les pressant légèrement pour que le pain adhère mieux à la viande
5) je verse une abondante quantité d’huile végétale (l’huile d’arachide est la plus indiquée pour son haut point de fumée, donc optimale pour la friture)
6) et quand elle est chaude je commence à frire les côtelettes d’agneau peu à la fois pour ne pas faire baisser la température, les cuisant environ une paire de minutes de chaque côté
7) j’égoutte les côtelettes d’agneau juste frites sur du papier absorbant approprié et je les sale avant de les servir à table avec une belle salade fraîche et croquante !
Bon appétit !
Annalisa
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1) Je vous recommande : ne jamais saler la viande avant de la fariner ou de la passer dans l’œuf ou d’autres étapes car le sel ferait détacher la panure et… ce serait un désastre !
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