Une conserve maison aujourd’hui pour avoir même en hiver le parfum et la saveur de l’été avec la recette des courgettes sous huile.
Les courgettes sont un légume fantastique peu calorique adapté à tous les plats du menu, bonnes même si l’on veut suivre une alimentation légère et adaptées également aux sportifs ou à ceux qui veulent tout de même garder les calories sous contrôle.
Les courgettes sous huile comme toutes les conserves maison doivent être faites avec soin et attention pour éviter les problèmes graves et dangereux liés au développement du botulisme et dans cet article vous trouverez les 10 règles fondamentales pour une conservation maison correcte.
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COURGETTES SOUS HUILE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 bocal de 750ml
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE COURGETTES SOUS HUILE
- 1 kg courgettes
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 2 gousses ail
- q.b. menthe
- q.b. poivre noir en grains
- q.b. Poivre rose en grains
- q.b. gros sel
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. piment
Outils RECETTE COURGETTES SOUS HUILE
#ADV
- Passoire
- Mandoline
- Casserole
- Bocal
Préparation RECETTE COURGETTES SOUS HUILE
Lavez et retirez les extrémités des courgettes.
Avec une mandoline, coupez les légumes en fines tranches, laissez-les perdre l’eau qu’elles contiennent, dans une passoire saupoudrées de gros sel avec un poids par-dessus.
Laissez-les ainsi pendant au moins deux heures puis rincez-les sous l’eau courante et disposez-les sur un chiffon ou du papier absorbant.
Dans une casserole, mettez 500ml d’eau et le même poids de vinaigre blanc.
Dès que le liquide commence à bouillir, ajoutez les tranches de courgette sèches et laissez-les blanchir pendant quelques minutes.
Égouttez-les et séchez-les parfaitement avec un « torchon » ou chiffon. Mettez maintenant les tranches de courgette dans un bocal à fermeture hermétique déjà stérilisé en alternant avec des morceaux de menthe, ail, poivre noir et rose et piment.
Continuez à remplir les bocaux hermétiques pour la conserve de courgettes sous huile en couvrant avec de l’huile d’olive extra vierge.
Laissez les bocaux ouverts mais couverts pendant au moins une heure et ajoutez éventuellement plus d’HUILE D’OLIVE si nécessaire.
Si elles sont bien conservées, les courgettes sous huile se gardent pendant 4/5 mois dans le garde-manger.
Une fois ouverts, conservez les courgettes sous huile au réfrigérateur et bon appétit avec cette délicieuse conserve!
Bon appétit!
Annalisa
LES CONSERVES EN 10 CONSEILS
1) Utilisez uniquement des légumes en parfait état, de préférence pas trop mûrs.
2) Soignez le lavage et le nettoyage très bien. Les légumes, en attendant d’être travaillés, peuvent être laissés dans de l’eau acidulée avec du citron ou du vinaigre.
3) Lavez et stérilisez préalablement les bocaux avant de les remplir.
4) Blanchez toujours le produit dans un bain acide, sauf dans les plats prêts qui prévoient la cuisson des ingrédients.
5) Soumettez à la stérilisation les conserves, quel que soit le liquide de remplissage (huile, vinaigre, liquide de cuisson ou saumures).
6) Immédiatement après le refroidissement, vérifiez l’intégrité de la fermeture. Les capsules doivent être légèrement concaves en raison de la formation de vide à l’intérieur du bocal.
7) Rrangez les conserves dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
8) À consommer rapidement, en moyenne après quelques mois, afin qu’une éventuelle altération ait le temps de se manifester.
9) Évitez la consommation si le couvercle semble bombé en raison de la présence de gaz internes, ou si vous remarquez des taches et des colorations anormales.
10) Consommez la conserve ouverte rapidement, en la gardant toujours au réfrigérateur. Les plats prêts conservés dans leur liquide de cuisson doivent être épuisés en quelques jours (2-3 maximum) : les conserves sous huile et sous vinaigre durent plus longtemps, en ajoutant du liquide. En aucun cas, ne réintroduisez dans les bocaux les conserves servies et non consommées.
Conseils et notes
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