Couronne avec crème à la vanille et framboises, un dessert impressionnant pour moi, très esthétique, que j’ai décoré avec médaillons en chocolat avec des motifs dorés sur le thème de Noël, achetés avec plein d’autres petites choses au supermarché Aldi de via Larga à Bologne, que je dois dire, me plaît de plus en plus pour la qualité et l’économie des produits très valables!!
J’ai mis 2 recettes pour la crème à la vanille bien que, finalement, la seule différence entre les 2 préparations soit la présence de la gélatine alimentaire, tandis que le goût est à peu près le même!
C’est un gâteau que vous pouvez garnir avec d’autres crèmes comme par exemple :
CRÈME DÉLICATE ET SANS CUISSON AU CAFÉ
CRÈME DE LAIT ET DE CRÈME
CRÈME CHANTILLY AU LIMONCELLO
COURONNE AVEC CRÈME À LA VANILLE ET FRAMBOISES
La cuisine de ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE COURONNE AVEC CRÈME À LA VANILLE ET FRAMBOISES
- 150 g beurre (mou)
- 150 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 100 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 15 g beurre (pour le moule)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (aujourd'hui j'ai utilisé Pane degli Angeli)
- 100 g chocolat blanc
- 4 g gélatine en feuilles (achetée chez Conad)
- 250 ml crème fraîche à fouetter
- 300 g chocolat blanc
- 200 ml crème fraîche à fouetter
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille (aujourd'hui Pane degli Angeli)
- q.s. framboises (environ 200 grammes)
- q.s. chocolats (petits ronds de chocolat avec décorations dorées achetés chez ALDI)
Outils RECETTE COURONNE AVEC CRÈME À LA VANILLE ET FRAMBOISES
- Moule
- cercle à pâtisserie 10 cm
- batteur
- bol
- spatule
Préparation de la Recette Couronne à la Crème de Vanille et Framboises
Pour ce dessert que mon fils a appelé GÂTEAU OREO avec framboises pour commencer, je prépare la farce qui doit reposer plusieurs heures, tant pour la première recette que pour la deuxième.
Honnêtement, elles sont identiques, la seule addition dans la première est la gélatine alimentaire qui la maintient plus « en forme » mais toujours mousseuse, un vrai délice!
LES CRÈMES À LA VANILLE
PREMIÈRE RECETTE
1) Dans un petit bol, je mets 20 grammes d’eau où je dépose la gélatine pour la ramollir.
2) Je hache finement le chocolat blanc et je le fais fondre au micro-ondes ou au bain-marie en m’assurant que le récipient avec le chocolat ne touche pas l’eau bouillante.
3) Je verse l’extrait de vanille en mélangeant bien le tout.
4) Je chauffe la crème fraîche, j’ajoute la gélatine essorée et je mélange bien pour qu’elle fonde avec la crème chaude.
5) Hors du feu, j’ajoute ce liquide en 3 fois au moins au chocolat blanc fondu.
6) Je mets tout dans un contenant hermétique et froid et je le mets au réfrigérateur pour 4/5 heures ou toute la nuit.
7) Je mix tout avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une mousse douce et moelleuse.
Pour la deuxième recette de la farce, je saute le point 1, j’exécute le point 2 et le point 3.
Au point 4, je n’ajoute pas la gélatine (qui n’est pas parmi les ingrédients) et je continue en ajoutant le chocolat fondu avec la crème chaude toujours en plusieurs fois pour ne pas faire un agglomérat unique et non du tout moelleux, disons même un bloc que l’on doit ensuite jeter!
Cette ganache au chocolat blanc et vanille doit aussi reposer plusieurs heures avant d’être mixée avec les fouets électriques pour la monter en mousse très légère!
J’ai écrit beaucoup, mais finalement il suffit juste de fondre et de mélanger…
Pour le gâteau au chocolat, je bats le beurre en mousse avec le sucre, en ajoutant un œuf à la fois, et seulement lorsque le précédent est incorporé au reste du mélange.
Je tamise la levure avec la farine et le cacao, en ajoutant ces poudres au mélange de beurre.
Le mélange est mou mais plus dense, je le mets dans un moule de 22/24 cm et je fais cuire au four à 170°C pendant environ 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, et le test du cure-dent sera concluant, je laisse refroidir le gâteau au chocolat sur une grille.
Je coupe le gâteau en deux pour faire 2 couches, puis avec un emporte-pièce de 9/10 cm, je crée un trou comme un donut.
Je monte avec les fouets électriques la crème à la vanille et avec une poche à douille, je garnis bien la première couche, puis la deuxième aussi.
J’ajoute les chocolats, les framboises, les décorations variées même sur le thème de Noël vu la période, puis je conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir la couronne à la crème de vanille et framboises!
C’est un dessert vraiment bon, il ressemble à un gâteau Oreo aux framboises et si comme moi vous n’aimez pas un dessert trop sucré, je vous conseille également de mettre des framboises dans la première couche de farce avec la crème à la vanille pour équilibrer la douceur!
C’est un conseil très personnel donc…
Bon appétit!
Annalisa
