Cette crème caramel personnelle est une revisite de la recette que fait ma maman, qui en bonne azdora romagnole, fait bouillir le lait entier longtemps jusqu’à réduire de moitié la quantité, fouette à la main les œufs de la poule qui gratte etc etc… J’ai essayé de réduire les temps à cause de l’usure de la vie moderne (vous vous souvenez d’Ernesto Calindri à la table au milieu de la circulation ?
Je suppose que vous êtes trop jeunes eh eh) et tout se résout en 10 minutes maximum de préparation !
Cette recette que nous appelons aussi en famille lait brûlé, est juste plus rapide mais le goût de vanille reste parfait, il accroche à chaque cuillère…
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CRÈME CARAMEL
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE CRÈME CARAMEL
- 3 œufs (moyens)
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g Sucre
- 500 ml lait entier
- 1/2 gousse de vanille (ou zeste de citron bio)
Outils RECETTE CRÈME CARAMEL
#ADV
- Casserole
- Moule
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DU DESSERT CRÈME CARAMEL
Pour la recette du dessert à la cuillère crème caramel dans une casserole, je porte à ébullition à feu doux, le lait aromatisé à votre goût avec la gousse de vanille ou avec le zeste de citron non traité.
Simultanément, dans un bol, je fouette les œufs, les jaunes et le sucre avec le batteur électrique jusqu’à ce que le tout devienne mousseux.
Je prépare un caramel avec deux ou trois cuillères de sucre et un peu d’eau : j’ai l’habitude de le faire directement dans le moule cannelé pour le bavarois que je réserve au dessert crème caramel et dès que j’obtiens une couleur ambrée, j’éteins le feu.
J’ajoute au mélange pour la préparation du dessert crème caramel d’œufs et de sucre, le lait chaud filtré et je le mets à cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant environ 30 / 40 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
Une fois cuit, laissez refroidir parfaitement le crème caramel et démoulez délicatement sur le plat de service en faisant attention au caramel qui s’est formé à la cuisson et qui serait un crime de perdre….
J’espère que cela vous plaira… la Maria (ma maman) est horrifiée parce que la recette est plus rapide mais entre nous, femmes modernes… on se comprend ! Bon appétit avec la crème caramel préparée aujourd’hui !
Annalisa
Conseils et notes
Crème caramel, lait brûlé, flan au caramel tant de noms pour un dessert simple à réaliser qui a des traditions anciennes (même Pellegrino Artusi en parle) et qui est toujours très apprécié. Il est fondamental d’utiliser d’excellents produits car encore plus dans les recettes simples, ce sont les produits utilisés qui font la différence…
Crème caramel, lait brûlé, flan au caramel tant de noms pour un dessert simple à réaliser qui a des traditions anciennes (même Pellegrino Artusi en parle) et qui est toujours très apprécié. Il est fondamental d’utiliser d’excellents produits car encore plus dans les recettes simples, ce sont les produits utilisés qui font la différence…
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