Aujourd’hui, j’ai préparé la crème de lait et vanille sans cuisson parce qu’en essayant de mettre de l’ordre dans le placard, je me suis retrouvée avec deux boîtes de lait concentré et même un tube de ce produit que j’utilise très peu et qui est donc le fruit d’achats impulsifs peut-être parce que j’avais prévu de faire divers desserts et gourmandises que je n’ai ensuite pas réalisés.

J‘ai donc décidé d’en utiliser une partie tout de suite pour une crémeuse crème de lait et vanille que j’utiliserai ensuite pour garnir un gâteau car demain à déjeuner j’ai des invités très chers (Salut Stella, je t’attends !).

J’ai ajouté les graines de la gousse de vanille pour lui donner un arôme particulier et je dois dire que le résultat est très très satisfaisant.

Le lait concentré a été inventé en 1827 par Nicolas Appert mais a été perfectionné par l’Américain Gail Borden. En termes simples, il s’agit d’un lait dont le pourcentage d’eau est réduit par la chaleur et auquel on ajoute du sucre.

Il faut dire que pour obtenir un kilogramme de lait concentré, il faut environ 2,1 à 2,3 litres de lait frais.
L’ébullition du lait frais permet d’éliminer les germes et les bactéries en veillant à ne pas dépasser la température de 40/80 degrés pour éviter la réaction de Maillard qui ferait caraméliser les sucres comme cela arrive lorsque l’on prépare par exemple la crème caramel.
Le produit obtenu est ensuite versé dans des bocaux stérilisés qui sont à nouveau scellés et stérilisés à leur tour. Il est clair que ce produit est un aliment très calorique non adapté aux personnes souffrant de diabète et de troubles cardiovasculaires : 100 grammes de produit contiennent 321 kcal qui comparées aux 64 kcal du lait frais font de cet aliment une bombe calorique incroyable…
Mais suivez-moi en cuisine et préparons la crème de lait et vanille sans cuisson !

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CRÈME DE LAIT ET VANILLE SANS CUISSON