Crème pâtissière à la noix de coco à déguster au goûter avec des biscuits mais aussi pour accompagner un gâteau, une couronne ou encore comme garniture crémeuse de tartelettes et tartes.
La crème pâtissière peut être préparée en remplaçant la farine classique par de la fécule de maïs ou de pommes de terre qui sont désormais des ingrédients de base de nombreuses sauces sucrées et salées.
Quelle est la différence entre la fécule de pommes de terre et la fécule de maïs ?
Et quelle est la meilleure poudre pour donner la consistance appropriée à la crème pâtissière ?
La fécule de pommes de terre est extraite des pommes de terre et est un ingrédient très polyvalent utilisé principalement comme épaississant pour les sauces et crèmes, et ayant un pouvoir gélifiant supérieur à celui de la farine et des amidons, il faut bien la doser pour éviter d’obtenir un produit collant, il est donc préférable de ne pas dépasser 1/4 du poids total.
La fécule de maïs (mais en pâtisserie on utilise aussi beaucoup celle de riz) dérive de la farine de maïs et épaissit les puddings et sauces en leur donnant une consistance lisse et homogène. Elle peut également être utilisée pour remplacer une partie de la farine dans la pâte de gâteau, donnant ainsi au produit final plus de moelleux et de légèreté.
Ces épaississants sont tous deux insipides et ont un pouvoir épaississant supérieur à celui de la farine mais dans la pâtisserie il est conseillé d’utiliser la fécule de maïs ou de riz !
Je vous suggère également la recette de la crème pâtissière au micro-ondes…
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
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CRÈME PÂTISSIÈRE À LA NOIX DE COCO sans farine
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE Crème pâtissière à la noix de coco sans farine
- 3 Jaunes d'œufs
- 500 g boisson à la noix de coco
- 70 g Sucre
- 35 g Fécule de maïs (maïzena)
- 1 1/2 gousse de vanille
- 5 feuilles Menthe fraîche
Outils RECETTE Crème pâtissière à la noix de coco sans farine
- Casseroles
- Couteaux
Préparation RECETTE Crème pâtissière à la noix de coco sans farine
• Avec un couteau bien aiguisé, nous extrayons les graines de la gousse de vanille et les mettons dans la boisson à la noix de coco avec quelques feuilles de menthe.
Après environ 20 minutes, nous filtrons le tout en laissant le liquide dans une tasse.
• Nous mélangeons la fécule de maïs avec le sucre, puis ajoutons les jaunes d’œufs.
• Nous ajoutons maintenant la boisson à la noix de coco aromatisée et transférons le tout dans une casserole.
• Nous plaçons ensuite la casserole sur le feu et, en remuant constamment et en maintenant une flamme modérée, nous laissons épaissir la crème pâtissière à la noix de coco.
• Après quelques minutes, la sauce sucrée épaissira et nous la laisserons refroidir loin de la flamme avec un film alimentaire au contact.
• Ensuite, nous la laissons au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser pour compléter une recette sucrée et accompagner les biscuits.
Bon appétit !
Annalisa
