En cette belle journée froide mais merveilleusement illuminée par un soleil clair et éclatant, j’ai décidé de me relancer dans la confection de brioches tourbillon double pâte, des croissants moelleux que j’ai en partie garnis et en partie congelés pour les prochains petits-déjeuners !

Ces croissants LEVÉS bicolores ont toutefois un problème… ils sont peu sucrés et doivent, pour moi, être accompagnés d’une belle cuillère de crème jaune ou de chocolat!

Personnellement, j’en ai mangé quelques-uns et une fois refroidis, j’ai emballé et congelé les autres douceurs.

Comme vous pouvez le voir, ils sont tous un peu biscornus, dans le sens où il y a des petits croissants, des gros croissants, des croissants en vrac, et je dois dire que je les aime quand même dans leur diversité, car ils me représentent : je vais au feeling dans la vie et aussi dans la confection des pâtisseries levées ah ah ! (Ne vous en faites pas, je suis un peu folle).

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J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp, pas de notifications et pas de son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
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Je vous laisse d’autres recettes de pâtisseries levées comme :

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 13/15 croissants brioches tourbillon double pâte mais cela dépend de la taille comme toujours
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients RECETTE BRIOCHE TOURBILLON DOUBLE PÂTE

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500 g farine 0
2 œufs
120 g sucre semoule
100 g beurre (mou, non fondu)
1 sachet levure de boulanger déshydratée (pour moi Mastro Fornaio)
1/2 gousse vanille
130 g lait (température ambiante)
1 pincée sel
20 g cacao amer en poudre (dissous dans 2 cuillères à soupe de lait)

Outils RECETTE BRIOCHE TOURBILLON DOUBLE PÂTE

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Robots pâtissiers
Saladiers
Plats à four
Papier sulfurisé
Films alimentaires
Racloirs
Couteaux

POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE BRIOCHE TOURBILLON DOUBLE PÂTE

je mets la farine 0, le beurre mou mais non fondu, les œufs, les graines d’une demi-gousse de vanille, la levure de boulanger lyophilisée dans le bol du robot ou dans un grand bol pour pétrir à la main.
J’ajoute le sucre semoule et je commence à actionner le crochet du robot, celui en forme de crochet pour être clair, et une fois que les ingrédients sont mélangés, j’incorpore petit à petit le lait.
Gardons à l’esprit que l’absorption du liquide est généralement subjective car elle dépend de la farine, donc gardons un peu de lait en plus par rapport aux doses au cas où il serait nécessaire d’en ajouter lors de la préparation.
La pâte doit être souple, veuillez ne pas ajouter d’autre farine et ajoutons le sel seulement quand la pâte est presque formée car il interfère avec la levure de boulanger !
on la divise en deux parts égales (pour moi 478 chacune) et dans une partie j’ajoute le cacao amer en poudre avec un peu de lait et je pétris à nouveau pour faire une pâte bien homogène et de consistance souple.
Je fais deux pâtons que je laisse lever jusqu’au doublement, environ une heure et demie ou un peu plus pour moi.
Une fois la levée terminée, j’étale chaque pâton en cercle d’environ 1,5 cm d’épaisseur et je superpose celui au cacao à celui classique avec une légère pression pour les coller ensemble.
Je trace des triangles pour former les croissants brioches tourbillon qui doivent ensuite lever pendant environ 60 minutes, couverts d’un torchon très propre.
en roulant les triangles de pâte double levée, puis nous enfournons les croissants brioches tourbillon mais avant, nous les badigeonnons d’un peu de lait et laissons ensuite cuire au four déjà chaud à 180°C pendant environ 20 minutes ou selon les caractéristiques de notre four domestique.
Qu’en dites-vous, ont-ils bien réussi les croissants brioches à double pâte?
Si vous le souhaitez, comme dit plus haut, nous pouvons en congeler certains qui, une fois réchauffés quelques minutes, seront excellents pour un prochain petit-déjeuner ou goûter en famille !
Bon appétit !
Annalisa