Je précise que J’ADORE ces crostini toscani de foies , j’en suis folle et je pourrais en manger jusqu’à en être malade !

Les crostini de foies, les crostini neri toscani sont un plat de la tradition régionale et font partie de l’antipasto toscano typique avec charcuteries et fromages caractéristiques régionaux.

La recette des crostini toscani est très ancienne et les historiens en font mention depuis l’époque romaine où, lors des banquets luculliens, la viande et le poisson étaient servis sur des plateaux où les convives prenaient la nourriture à l’aide de tranches de pain alias nos crostini modernes.

Le crostino est une nourriture des pauvres, un aliment qui était également utilisé pour faire des soupes, du pain ensuite trempé dans le bouillon ou ajouté à de la viande hachée obtenue à partir des parties moins nobles de l’animal.

Pour la recette des crostini de foies à la toscane je suis la recette que ma maman faisait qui ne mettait pas les câpres, j’espère qu’elle est assez proche de l’originale même s’il en existe de nombreuses variantes selon la région.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients RECETTE Crostini toscani de foies

150 g foies de poulet
2 filets anchois à l'huile
1/2 oignon blanc (pour le sofrito)
3 cuillères marsala (sec ou demi-sec)
1 noix beurre
q.s. persil (ou sauge)
q.s. sel
q.s. poivre

Outils RECETTE Crostini toscani de foies

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Poêles
Couteaux

Étapes

1) Lavez et nettoyez tous les filaments des foies de poulet.
2) Hachez-les et mettez-les ensuite dans la poêle où vous aurez déjà fait revenir dans une noix de beurre, l’oignon finement haché.
3) Une fois étuvé, ajoutez le Marsala que vous laisserez évaporer.
4) Ensuite, ajoutez les anchois finement hachés et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
5) Après ce temps, ajoutez quelques feuilles de sauge hachée, un autre petit morceau de beurre, du sel, du poivre.
6) Éteignez le feu et coupez avec le couteau les foies (si vous êtes vraiment pressé, faites-le rapidement au mixeur, comme je l’ai fait).
7) Disposez-les sur les crostini/bruschettes préalablement grillés au four… Moi, je les adore… Bon appétit !
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Annalisa dit…

Comme je le disais, c’est la recette que Maria, ma maman, m’a laissée, mais si vous voulez ajouter les câpres, ajoutez-les dans la poêle en même temps que les anchois, puis continuez la préparation comme indiqué ci-dessus !